[식품학] 향신료의 종류와 요리법

소개글

동생이 식품영양학과라서 레포트용으로
정성스럽게 작성한 자료입니다. 요리법으로 12가지 정도가 소개되어있고 컬러 사진도 첨부해두었습니다. 그리고 향신료의 생김새도 사진첨부 전부 되어있어요. 정말 도움되시리라 생각합니다^^

목차

1.향신료란?
-허브
-스파이스
2.향신료의 종류
3.향신료를 이용한 요리

본문내용

향신료란
보통 향신료(spice)라 하면 어떤 것의 품질을 더욱 윤택하게 하거나 바꾸는 것을 이야기한다. 미량으로 쓰이지만 전혀 다른 향과 맛을 선사하여 윤기를 더하며 풍부하게 하는 역할을 한다. 그래서 영어의 스파이스 라는 말에는 "지루한 인생의 나날에 생기를 더한다"는 의미가 있으며, 어원은 라틴어인 "Species Aromatacea" 로써 지구의 열매(Fruits of the earth)라는 근사한 뜻이다.
현재의 우리는 향신료라 하면 우선 음식에 쓰이는 양념이라 생각한다. 하지만 고대에서는 일부만이 부엌에 한정되어 있었고 향신료는 신전에서 신과 가까이 하기 위해 향을 피우는데 쓰이는 재료였으며, 시체를 보존하는데 쓰이는 향유, 몸에 난 상처에 바르는 연고, 이성을 유혹하는 향수, 아름다움을 가꾸는 화장품, 각종 독과 해독제, 목숨을 구하는 약, 심지어는 사랑하는 이의 마음을 사로잡는 사랑의 묘약으로도 쓰였다. AD 1세기의 로마시대에 이르러서야 향신료는 음식에 쓰이는 양념으로의 사용이 증가하기 시작했다.
중세의 유럽에서는 신선한 음식이 귀한 때여서, 조미의 역할과 더불어 음식의 부패를 막으며, 상한 음식을 먹어도 탈이 나지 않게 하고, 가장 중요한 부분으로는 상한 음식의 역한 냄새를 피하기 위해 스파이스를 이용했다. (지금 우리가 맛있게 먹고 있는 흔한 음식이 되어버린 카레는 인도의 가난한 사람들이 상한 음식을 먹기 위하여 냄새를 가리고 먹어도 탈이 나지 않게 쓰이던 것이다.

참고 자료

없음