[식사요법] 섬유소 제한식

소개글

많은 도움 되시길 바랍니다

목차

1. 증상 및 식이원칙
2. 허용식품 및 제한식품
3. 허용식품 및 제한식품의 조리법
4. 영양기준
5. 1일 식품교환단위 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 식품구입량
8. 만드는 방법
9. 참고문헌

본문내용

1. 증상 및 식이요법
▶ 염증성 장질환, 장출혈환자
▶ 경련성 변비환자
▶ 궤양성 장염환자

섬유소 제한식은 식이섬유소가 많이 함유된 전곡류로 만든 빵 및 곡류제품, 과일류, 채소류, 콩류, 종실류, 견과류를 식사에서 제한하는 것으로 제한의 정도는 저잔사식에 비해 엄격하지 않다. 환자의 상태나 영양관리 목표에 따라 제한정도가 달라질 수 잇으나 일반적으로 1일 10-15g(5.5g/1000kcal)정도의 식이섬유소를 포함하는 식사이다.
이 식사는 적절한 식사량과 영양소를 공급하면서 장을 팽창시키지 않고 질병을 악화시키지 않을 정도로 대변량을 줄이는 것을 목표로 한다. 식사내 영양소의 함량은 권장량과 비교시 부족하지 않으나 개별적인 식사섭취량에 대한 평가가 필요하다.
저섬유소식을 하기 위해서는 정제된 곡류 제품을 이용하고 과일류, 채소류는 껍질과 씨 부위를 제거하여 사용하며 견과류, 콩류의 이용을 피하고 1인 1회 분량에 식이섬유소가 0.5g이상 포함된 식품은 모두 제한한다. 그러나 환자의 상태에 따라서는 1인 1회 분량에 식이섬유소가 0.5-1g 포함된 식품의 섭취를 허용할 수도 있는데 이때에는 이러한 식품들은 주의깊게 도입하도록 한다. 또한 저섬유소식을 하는 환자들은 음식물을 여러번 잘 씹고 천천히 먹도록 하며 과량의 음식물 섭취를 피하는 것이 증상을 개선시키는데 도움을 준다.

참고 자료

식이요법 김천호저 문운당
식이요법 이기렬저
한국인 영양 권장량(7차 개정)
임상영양식사지침서
http://www.dietitian.or.kr
http://www.gg-bb.com
http://www.empas.com 요리백과
http://www.naver.com 요리백과