[발효식품학]와인

소개글

와인(포도주)에 대한 모든 것
많은 도움이 되었음합니다 ^^

목차

1. 포도주의 정의
2. 포도주의 역사
3. 포도주의 분류
4. 원료 포도의 종류와 성분
5. 포도주의 제조과정
6. 포도주의 제품 특성.
7. 포도주의 화학적 성분
8. 포도주가 우리 몸에서 하는 역할(기능성)
9. 포도주가 지역마다 맛이 다른 이유는?
10. 와인의 등급
11. 포도주와 어울리는 음식.
12. 우리나라 와인의 종류.
13. 우리나라 와인 산업의 문제점
14. 느낀점.

본문내용

2) 발포성 유무에 따라 분류.
① 일반 와인(still wine) : 일반 와인(Still Wine)은 일명 비발포성 와인이라고도 부르는데,
이것은 포도당이 분해되어 와인이 되는 과정 중에 발생되는 탄산가스를 완전히 제거한 와인으로 대부분의 와인이 여기에 속한다.
② 발포성 와인(sparkling wine) : 탄산가스가 있는 와인으로 대표적인 와인은 샴페인이다.

3) 소비 방법에 따라 분류
① 식전 와인(aperitif wine) : 식사 전에 마시는 와인으로 식욕을 돋우기 위해 마신다. 대체적으로 산미와 향이 강한 와인이나 주정 또는 브랜디로 강화한 와인을 마신다.
② 테이블 와인(table wine) : 식사 중에 마시는 와인으로 알코올 도수가 높지 않은 것이 특징이며, 식욕 증진과 분위기를 좋게 하는 역할을 한다.
육류를 먹을 때는 레드와인을 마시고 생선요리를 먹을 때에는 화이트 와인을 마신다.
③ 식후 와인(dessert wine) : 식사 후에 마시는 와인으로 입안을 개운하게하고 소화를 촉진하기 위해 마신다. 대체적으로 알코올 도수가 높은 강화 와인을 마신다.

4) 단맛(당분)의 유무에 따른 분류.
① 드라이 와인(dry wine) : 당의 함량이 1%이하인 와인으로 포도즙을 발효시킬 때 포도 속의 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 없는 와인으로 주로 식사 중에 마신다
② 스위트 와인(sweet wine) : 저온 발효를 한다.
저온 발효를 하면 발효가 느리게 되어 당이 많이 잔존하게 되어 단맛이 난다.

5) 알콜 첨가 유무에 따라 분류
① natural wine : 포도의 과즙만으로 발효시킨 와인으로 일반 와인이다.
② 주정 강화 와인(fortified wine) : 알코올 도수나 당도를 높이기 위해 발효 할 때 또는 끝난 후 브랜디나 과즙을 첨가한 와인으로 대표적인 와인이 셰리(sherry wine), 포트(port wine)이다.

참고 자료

없음