[식품] 발효식품학- 맥주

소개글

맥주의 모든 것이 담겨있습니다
많은 도움 되세요~~^^

목차

1. 맥주의 정의
2. 맥주의 역사
3. 맥주의 종류
4. 맥주의 분류
5. 맥주의 원료
6. 제조 공정
7. 맥주의 성분

본문내용

1) 효모의 성질에 따른 분류

(1) 상면 발효 맥주
발효 도중에 생기는 거품과 함께 상면으로 떠오르는 성질을 가진 효모를 사용하여 만드는 맥주이다. 상면 발효 맥주는 18~25°C의 비교적 고온에서 2주 정도 발효 후 15°C정도에서 약 1주간의 숙성을 거쳐 만들진다. 이것은 냉각 설비가 개발되지 않았던 15세기 이전까지 주로 사용되던 양조 방법인데, 현대에도 영국 등지에서는 이 방법으로 맥주를 만들어 내고 있다. 영국의 에일(ALE) 맥주, 스타우트(STOUT)맥주, 포터(PORTER) 맥주가 이에 속한다.

① 포터(Porter) 맥주
영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높은 강하고 진한 흑맥주이다. 이것은 센 물 보다는 연한 물을 사용하며 런던 지방에서 즐겨한다. 스타우트(흑맥주)가 이것의 대표적인 종류이다.

② 에일(Ale) 맥주
맥주의 원류이나 현재 아일랜드에서만 양조되며, 에일맥주는 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도( 18 - 21도 )에서 발효되는 것이다. 에일맥주는 여러 종류의 맥주가 있는데 비터, 패일에일, 포터, 스타우트, 발리와인, 트래피스트, 램벅 알트 등 많은 종류가 있다. 브리티시 아이스레스는 유명한 에일맥주의 하나이다.

참고 자료

없음