고추장의 유래 및 제조 방법

목차

1.서론
-고추장의 유래
2.문헌고찰
1)고추장의 품질 기준
2)찹쌀가루,옥수수전분,쌀전분 각각이 원료별 측징
3)고추장 제조과정 단계별 의의
4)방습용 소금의 첨가 이유
5)시제품과 집고추장의 맛의 차이 원인
3. 제조 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. 서론

우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 있었으며 조선 초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 있어 기본식품으로서의 장의 위치를 알 수 있다. 옛말에 ‘집안의 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소와 맛있는 고기가 있은들 좋은 음식이라고 할 수 없다.’ 라고 이르듯이 장의 맛이 모든 음식맛의 기본을 이룬다고 해도 과언은 아니다. 따라서 우리 음식의 고유한 맛은 우리의 고유한 장 가공법이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.
우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미(調和美)가 강조된 영양적으로도 우수한 식품이다. 고추장은 임진왜란(1592년)을 전후로 하여 고추가 유입된 16세기 이후에 개발되었다고 한다.

참고 자료

각종 고추장 관련 서적