두부의 유래 및 제조방법

목차

1. 서론
-두부의 유래

2. 재료 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 문헌고찰
1)두부의 정의
2)두부의 규격
3)두부의 종류
4)두부의 영양가
5)두부 응고제

본문내용

▶염화마그네슘 (Magnesium chloride MgCl2 6H2O)
-바닷물 속에도 함유되어 있어, 식염을 만들 때 부산물로서 간수 속에 약 2 % 함유되어 있다. 무색 결정으로, 비중 1.56이다. 조해성이 있으며, 물에 잘 녹는다(0 ℃의 물 100 g에 대하여 52.8 g), 일본에서는 바다물에서 추출하여 천연니가리라 고하여 생산판매 하고 있다. 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부 의 맛은 좋다. 우리나라에서는 천연응고제로써 간수는 사용을 금지하며 바닷물의 경우 환경보건법에서 기준하는 1급수에 해당되는 바다물이라면 사용을 용인하고 있다. 염화 마그네슘의 투입적정온도는 섭씨 75도내외이며 사용량은 대두중량의 2%이다.

참고 자료

①-1: 『(最新) 食品加工學』 주현규 출판년도-2000년도 p.121
①-2: 『(最新) 食品加工學』 주현규 출판년도-2000년도 p.122
①-3: 『(最新) 食品加工學』 주현규 출판년도-2000년도 p.122
②:http://www.dubulab.com/
③:『食品加工學및 貯裝』 이응천 출판년도-2000년도 p.69
④:http://www.soychon.co.kr/
⑤:『식품가공학』 손태화 출판년도-1999년도
⑥:http://www.gncd.co.kr/