[외식조리] 노인메뉴개발

소개글

고령화사회에따른노인문제의심각성을파악하고,이에따라노인메뉴개발을한레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론
⑴노인 메뉴를 조사하며..

Ⅱ.본론
⑴노인의 영양관리
⑵노인의 영양권장량을 고려한메뉴개발 레시피
⑶메뉴북과 Can Pro 분석자료

Ⅲ.결론
⑴느낀점

본문내용

생활이 풍요해지고 의료기술이 발달하면서 우리나라 평균수명도 70세를 훌쩍 넘어섰다. 21세기의 인류는 과학과 의학의 발전이라는 후광으로 장수라는 오랜 염원을 이루어내었고, 따라서 110세, 130세 이상 인간의 수명이 늘어날 것으로 예견되고 있다. 우리나라 역시 오는 2030년에는 총인구 가운데 65세 이상이 19.3%, 70세 이상이 12.6%, 80세 이상이 3.4%에 이르게 되어, 65세 이상 노인 인구가 총 인구의35% 이상을 차지하게 될 것으로 예상되며, 노인인구가 전체인구의 7%인 노령화사회에서 14%인 노령사회에 도달하는데 22년밖에 걸리지 않을 것으로 전망된다고 한다. 대체로 우리가 ‘고령화 사회’라고 할 때 65세 이상의 인구 비율이 7% 이상인 사회를 말하며 모든 선진국은 이에 해당된다. 특히 65세 이상 노인인구가 15%선에 있는 사회를 ‘고령 사회’라고 부른다. 고령화 사회로 접어들면서 소득수준의 향상과 함께 생활양식도 복잡하게 변화될 것으로 예상되며, 이러한 변화는 노인들의 수요 욕구를 상승시켜 노인계층의 수요 창출이 이루어 지게 된다. 경제적 여유가 있는 일부 노인층에서는 국가의 사회복지정책이나 자식들의 부양에 의존하기 보다는 자신의 경제력을 이용하여 적정한 비용을 지불하더라도 안락하고 수준높은 서비스를 받으려는 경향이 뚜렷해지고 있다. 이에 따라 외식산업또한 실버산업의 커다란 한 부분으로써, 고령화 사회에 앞서 메뉴개발이 필요한 실정이다. 이러한 요구에 발맞추어 노인메뉴개발을 레포트 주제로 정하게 되었다. 이번 메뉴개발의 업종은 퓨전이 가미된 한식 레스토랑 이며, 대상은 60대 이상의 노인층이다. 세트메뉴 형식으로 총 7가지 메뉴이다.

참고 자료

비만탈출 놀라운밥상, 동아일보사, 신경균외.
내몸을 살리는 블랙푸드, 소담출판사, 구성자.
대한민국 자녀 요리책, 동아일보사, 조후종.
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