[조리실무] 중국의 식문화

소개글

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목차

I. 서 론
1. 중국의 음식문화에 대하여..
2. 중국의 음식문화의 형성요인에 대하여..
3. 중국 요리의 특징에 대하여..

II. 본 론
1. 조리의 기본원칙과 비결에 대하여..
2. 중국 음식의 조리법에 대하여..
3. 중국의 지역별 요리 체계에 대하여..
4. 중국인의 일상 식사에 대하여..
5. 중국인의 식사와 관련된 풍속에 대하여..
6. 중국 음식문화의 식사 예절에 대하여..
7. 중국 요리의 매너에 대하여..

III. 맺음글
1. 우리가 바라본 중국의 식문화..

본문내용

중국에는 '백성이란 먹는 것을 하늘처럼 섬긴다(民以食爲天)' 라는 말이 있다. 그래서 역대 천자의 최대 과제는 백성을 어떻게 먹이느냐에 있었다. 적어도 먹게만 해주면 태평성대라고 칭송 받을 수 있었다. 그러나 그 많은 식구를 거느렸으니 먹이는 것이 보통 문제가 아니었다. 역사상 중국 대륙에서 식을 완전히 해결한 적은 없다. 1983년에 발행된 <중국연감>에 의하면 1959년에서 1961년까지 3년 간 진행되었던 대약진운동이 실패함으로써 당시 한국의 인구에 해당하는 무려 2천 4백만 명이 굶어죽은 것으로 되어 있다. 중국 사람들의 먹는 것에 대한 집착은 대단히 강하다. 흔히들 한국 사람들은 인간이 살아가는 데 가장 중요한 것으로 의․식․주 세 가지를 든다. 그 어느 하나도 빠져서는 살 수 없다는 뜻이다. 이 중 서 중국인들은 식을 가장 우선적으로 꼽는다. 그래서 중국인들은 먹는 것 외에는 그다지 신경을 쓰지 않는다. 중국의 격식을 갖춘 중국 요리 집에 가서 차림표를 먼저 집어드는 것은 실례가 된다. 아니, 차림표를 먼저 집어든다고 꼭 실례라고 할 수는 없겠지만 보통은 좀처럼 먼저 차림표를 집으려 하지 않는다. 거기에는 이유가 있다. 중국 요리는 가지 수가 많아서 그 이름을 모두 아는 사람은 거의 없기 때문이다. 북경 요리를 즐겼던 사람은 남경 요리에 대하여 알지 못하고 광동요리를 잘 아는 사람은 사천요리에 대하여 문외한이기 일쑤이다. 그렇기 때문에 차림표를 서로 사양하는 것이다. 식탁에 앉아 한참 차림표 집기를 사양하다가 보면 결국 그것은 가장 점잖고 관록 있어 보이는 사람에게로 넘어가고 그도 한참 사양을 하다가 못 이기는 척 차림표를 들고 한 장씩 넘기며 어설프게 주문을 하는 것이다. 중국의 요리가 다양하고 또 중국인의 여유로운 생활 습관이 빚어낸 중국만의 풍경이다. 중국에서는 요리가 한국처럼 한꺼번에 나오는 것이 아니라 순서대로 하 씩 나오는데 그야말로 세숫대야 만한 접시에 요리를 내놓는다. 이것을 탁자 가운데 올려놓으면 탁자의 중앙은 회전할 수 있도록 되어 있다. 그래서 자기 앞으로 돌려놓은 다음 적당한 양을 덜어 먹는다.

참고 자료

(1) 주영하, 중국 중국인 중국 음식, 책세상, 2000
(2) 주영하, 음식전쟁 문화전쟁, 사계절, 2000
(3) 원융희, 세계의 음식문화, 삼원, 1999
(4) 원융희, 지구촌 음식문화기행, 신광출판사, 2000
(5) 박승준, 중국 중국인 똑바로 보기, 조선일보사, 1999
(6) 고광석, 중화 요리에 담긴 중국, 매일 경제 신문
(7) 김태정,음식으로 본 문화, 대한교과서, 1997
(8) 윤서석, 중국음식문화사, 민음사, 1995