[생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출

소개글

유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출 실험 후 작성한 실험보고서입니다
지질에 관해 자세한 내용이 들어있으며 필요에 따라서 여러 그림을 스캔하여 넣었습니다
실험방법은 물론 결과 및 분석,고찰,참고문헌 등 역시 자세히 기술하였습니다
실험이론 및 지질에 관한 자세한 내용 이외에 결과분석이나 고찰 등과 관련하여 자세한 내용이 필요하신 분께 자신있게 제 레포트를 권해드립니다
이 교수님께서 굉장히 깐깐하신지라 레포트 점수 A+ 잘 안주시는데 A+받았습니다
결과분석 및 고찰부분이 우수하다고 하셨어요^^
내용요약에는 이론 중 일부를 올려놓았습니다
많은 도움 되시길 바래요~
아울러 좋은 평가도 부탁드립니다

목차

1. 실험제목: 유지의 알칼리 가수분해(비누화)

2. 실험목적

3. 서론
(1) 지질이란
(2) 지질의 성질
(3) 지질의 분류
1) 구조에 의한 분류
A. 단순지질(simple lipid)
B. 복합지질 (compound lipid)
C. 유도지질 (derived lipid)
2) 원료에 의한 분류
3) 비누화에 의한 분류
(4) 유지
1) 유지의 종류
A. 식물성 유지
B. 동물성 유지
2) 유지의 물리적 성질
3) 유지 및 지방산의 화학적 성질
4) 유지류의 분석시험법
-비누화값 (saponification)
-산값 (acid value)
-요오드값 (iodine value)
-아세틸값 (acetyl value)
(5) 실험물질의 특징
(6) 비누

4. 실험재료 및 방법
-실험재료-
-실험방법-
실험1. 유지의 알칼리 가수분해(비누화)
실험2. 가수분해물(글리세롤)의 검출

5. 실험결과

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

(3) 지질의 분류
지질은 분류방법에 따라 여러 가지로 분류된다.
1) 구조에 의한 분류
A. 단순지질(simple lipid)-유지, 왁스
① 유지 (fat & oil)
지방산(fatty acid)과 글리세롤(glycerol)이 ester결합을 한 형태로 아실글리세롤(acylglycerol) 또는 글리세리드(glyceride)라고 한다.
지방산이 글리세롤의 -OH기와 결합하고 있는 수에 따라서 mono-, di-, tri- 로 분류된다.
지방산 1개+글리세롤->모노아실글리세롤(monoacylglycerol)
지방산 2개+글리세롤->디아실글리세롤(diacylglycerol)
지방산 3개+글리세롤->트리아실글리세롤(triacylglycerol)
유지는 물보다 비중이 작고, 실온에서 fat과 oil이 있는데 수소첨가로 oil을 fat으로 변화시킬 수 있다. 산,알칼리,효소 등에 의해 지방산과 글리세롤로 쉽게 가수분해된다. 검화 및 자동산화가 일어난다.트리아실글리세롤은 위에서 언급했듯 세 분자의 지방산과 글리세롤의 에스테르로서 트리글리세리드(triglyceride)라고도 불린다. 모노아실글리세롤과 디아실글리세롤은 대사중간산물로서 정상적인 경우 소량으로 존재한다. 트리아실글리세롤은 전하를 띄지 않아 중성지방(neutral fat)으로 불리며, 대부분의 분자는 다양한 길이를 가진 불포화지방산이나 포화지방산 또는 이들의 복합체를 포함한다. 실온에서 고체인 것을 지방(fat)이라 하며, 이것은 많은 양의 포화지방산을 함유하고 있다. 포화지방산은 이중결합을 가지지 않는다. 기름(oil)은 불포화지방산의 함량이 높아 실온에서 액체이며, 불포화지방산은 이중결합을 가진다.동물에서 트리아실글리세롤은 몇 가지 역할을 하는데, 지방산을 저장하고 운반하는 역할이 첫 번째이다. 트리아실글리세롤은 글리코겐보다 더 효율적인 에너지원이다. 그 이유는 다음과 같다. 트리글리세롤은 소수성이기 때문에 치밀하게 뭉치고 세포 안에서 무수과립을 형성한다. 지방조직에 있는 특수한 형태의 세포인 지방세포는 트리아실글리세롤을 저장한다. 글리코겐은 상당한 양의 물과 결합하기 때문에 동등한 에너지를 내는데 트리아실글리세롤의 18배에 해당하는 용적이 저장되어야 한다. 이것은 트리아실글리세롤이 글리코겐에 비해 훨씬 효율적인 에너지원임을 가리킨다. 또한 트리아실글리세롤 분자는 탄수화물보다 덜 산화된다.

참고 자료

Mckee&Mckee, 2003, Biochemistry, 3rd, McGRAM-HILL, U.S.A
한국생화학저, 1999, 실험생화학, 개정3판, 탐구당, 서울