메뉴구상과 원가관리

목차

1.업종과업태
2.타깃
3.입지와선정이유
4.왜 새싹채소인가
5,메뉴소개
6.레시피.
7.원가산출

본문내용

1. 업종과 업태
(1) 업종 : 양식퓨전
(2) 업태 : 스페셜 레스토랑(Special Restaurant)
(3) 선정이유
업종・업태를 선정하는데 있어서 고민이 많았다. 새싹채소라는 Item과 메뉴를 먼저 생각 해놓은 상태에서 이에 맞는 업종・업태를 고르자니 힘이 들었다. 특히나 업종을 고르는데에 있어서 어려움이 많았다.
업종을 양식으로 할 지 한식으로 할 지 구분이 애매해서 퓨전(Fusion)으로 정하였다. 그 중 양식조리법이 많고 메뉴도 양식을 연상케 하는 음식이 많아 양식퓨전으로 결정 하였다. 업태 선정에 있어서는 일반적인 레스토랑으로는 경쟁력이 부족할 것 같아 레스토랑 안에 새싹채소를 전시하고 직접 구매할 수 있는 공간을 마련하여 스페셜 레스토랑으로 업태를 정하였다.

2. 타깃(Target) : 웰빙을 외치며 잘 먹고 좋은 음식을 먹고자하는 남녀노소 모두 다.

참고 자료

www.fingerose.com
외식산업의 이해, 나정기, 백산출판사, 1998
최신외식산업개론, 홍기운, 백왕사, 1999
E-MART천호점의 가격조사