[조리과학, 식품영양] 식품에 함유된 카페인

목차

1.카페인의 특징 및 구조

2.식품 내 카페인 함량

3.인체대사에 대한 카페인의 작용

4.카페인의 효능
1) 인체 대사에 대한 작용
2) 중추신경계에 대한 작용
3) 위장관에 대한 작용
4) 신장에 대한 작용
5) 호흡기관에 대한 작용

5.카페인의 유해성
1) 임신중 카페인의 과다한 섭취는 태아에게 좋지 않은 영향을 끼친다.
2) 심장계 질환을 유발할 수 있다.
3) 무기질 결핍을 초래할 수 있다.
4) 과다한 위산분비로 위점막을 손상시킬 수 있다.
5) Fe이나 Ca의 흡수율에 영향을 끼친다.
6) 카페인 중독증상을 나타낸다.

본문내용

1) 임신중 카페인의 과다한 섭취는 태아에게 좋지 않은 영향을 끼친다.
동물실험 결과 임신중에 카페인을 과량 섭취하게 되면 태아의 무게를 감소시키고, 조산, 유산, 사산뿐 아니라, 언청이, 손가락변형 등의 기형이 보고되었다. 또한 임신전에 평상시 하루 카페인 섭취량이 300㎎이상이었던 사람들을 대상으로 연구한 바에 의하면 임신 초기에 카페인 섭취량을 줄인 그룹과 임신후에도 계속 300㎎이상의 카페인을 섭취한 그룹간에 태아의 성장부진, 저체중아, 기형 발생빈도에 있어서 유의적인 차이를 나타냈다. 특히, 카페인은 생체막을 자유롭게 통과할 수 있으므로 임신중에는 카페인 섭취량을 하루 300㎎이하로 줄이는 것이 바람직하다.
2) 심장계 질환을 유발할 수 있다.
카페인을 섭취하면 신체내에서 부신수질을 자극하여 에피네프린과 노에피네프린을 분비시킴으로써 심장의 근육이 자극을 받게 되어 수축력이 높아지고 심장 박출량의 증가로 인해 혈압이 상승하며 맥박도 빨라지게 된다. 연구결과에 의하면 커피를 하루 5잔 이상 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람에 비해 심장질환의 발병률이 2.8배나 높게 나타났다. 그리고 혈청 콜레스테롤 수치도 커피를 마시는 사람의 경우 그렇지 않은 사람에 비해 14%나 높게 나타났다. 또한 혈압상승에도 영향을 미쳐 1일 150㎎의 카페인을 섭취하면 혈압이 5-15㎜Hg정도 상승되었다.그러나, 심장질환에 영향을 줄 수 있는 다른 요인들을 완전히 제한하지 않았기 때문에 카페인에 의한 영향만이라보기 힘든 부분도 있으나, 고혈압 환자의 경우는 카페인섭취를 제한하는 것이 바람직하다.
3) 무기질 결핍을 초래할 수 있다.
카페인이 이뇨제로서의 역할을 하여 체내 노폐물을 제거하는 기능을 수행하는 반면, 과다한 카페인 섭취, 즉 4㎎/㎏이상의 섭취는 뇨배설량 증가외에 Na, K, Cl 등 무기질의 지나친체외배설을 야기시킴으로써 무기질 결핍을 초래할 수 있다.

참고 자료

없음