[식품]시루떡, 설기떡

소개글

시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오

목차

시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

쌀을 물에 불려 가루로 만들어 시루에 찌는 떡이다.
한국의 전통적인 떡이다. 떡가루에 섞는 재료와 만드는 방법에 따라서 여러 가지 이름이 있다. 하얀 쌀가루만을 시루에 찐 것은 흰무리 또는 백설기라 하고, 콩 ․대추 ․팥 ․석이버섯 ․호박고지 ․무채 ․곶감 등을 쌀가루에 섞어서 찐 것은 각기 들어간 재료의 이름을 따서 콩시루떡 ․깨시루떡 ․팥시루떡 ․대추시루떡 ․석이시루떡 ․곶감시루떡이라 한다. 팥시루떡에는 팥을 쌀가루에 섞어서 찌는 방법과 따로 팥고물을 만들어 쌀가루와 팥고물을 켜켜이 놓고 찌는 방법이 있다.
시루떡에 붉은 팥고물을 층층이 까는 이유는 사악한 잡귀를 물리치기 위함인데 이는 붉은 팥에 사기를 몰아내는 성분이 있기 때문이었다. 색마다 나름대로 기(氣)가 방사하는 것이 있고, 기를 흡수하는 색이 있다는 것이다.
우선 빨강색이 가장 강한 기를 방사하며, 주황, 노랑 등에서도 기를 방사한다. 그리고 파랑색 이하부터 검정색은 기를 흡수한다. 중국에서는 국기도 빨갛고 대부분의 간판등의 글씨도 붉은색이 많다. 그들은 일찍이 기(氣)에 대해서 타의 추종을 불허할정도다. 왜 그들이 붉은 색을 많이 사용하는지 염두에 둬야 할것 같다. 또한 귀신을 물리칠때 붉은 팥(적소두)을 사용하며 이사를 하면 붉은 팥을 많이 사용한 시루떡이나, 팥죽(적소두)의 기(氣)와 붉은색의 강한 양기(陽氣)를 이용하여 음(陰)인 잡귀를 쫓아내기 위한 것이다.

참고 자료

없음