[식품학] 동아시아의 청국장

소개글

동아시아의 청국장문화권

목차

<동아시아의 청국장 문화권>
<<<한국>>>
청국장
된장
간장
<<<일본>>>
미소
낫또
<<<중국>>>
두시
루푸
앙칵
<<<인도>>>
스자체
<<<네팔>>>
키녜마
<<<인도네시아>>>
템페
온쫌
<<<태국>>>
토-아나오
<<<부탄>>>
리비․잇빠
<<<아프리카>>>
다와다와

본문내용

1884년 독일에서 만국박람회가 열렸는데 일본에서는 콩과 한천을 출품했다. 그런데 의외로 콩이 크게 호평을 받아서 프랑스에서는 “진주와 같은 콩”이라 했고 독일에서는 “밭의 고기”
라 했다.
무엇이든지 과학적으로 분석을 좋아하는 독일 사람들이 콩을 분석해 본 결과, 그 성분이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다는 것을 알고 밭의 고기라 했다. 그 후 독일은 당장 콩을 심었고 지금은 다량의 콩을 생산하고 소비하는 국가가 되었다.
세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩을 <21C 대체 식품>으로 선정하고, 콩에 대한 연구와 식품개발에 노력하고 있다.
동양에서도 우리나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 문화를 선도해 왔는데 세계의 다른 나라엔 어떤 콩 발효 식품이 있는지 알아보자.

<<<한국>>>
□청국장:
콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2～3일 후에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.
청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.
□된장:
콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.
일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개나 양념된장, 국으로 애용된다.

참고 자료

없음