[식품학] 식품이란

소개글

식품이란 레포트

목차

식품이란?
가공식품
구황식품(현재는 기호식품)
대치식품
건강식품
기호식품
기능성식품
약용식품
합성식품

본문내용

식품이란?

영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ․배추는 식료품이고 밥 ․김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ․과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다. 식품은 그 재료의 근원 ․형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품 ․동물성 식품 등, ② 곡류 ․감자류 ․두류 ․채소류 ․과일류 ․어패류 ․육류 ․우유류 ․해조류 등, ③ 전분질 식품 ․단백질 식품 ․지방질 식품 등, ④ 천연식품 ․가공식품 ․음료 등, ⑤ 농산식품 ․축산식품 ․수산식품 등, ⑥ 주식류 ․부식류 ․기호식품 ․조미료 등, ⑦ 통조림식품 ․레토르트식품 ․즉석식품 ․건조식품 ․냉동식품 ․발효식품 등, ⑧ 휴대식품 ․저장식품 ․비상식품 ․구황식품 등이 있다.

식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가한다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있다.

과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있다. 또, 식품가공의 기술이 발달함에 따라 식품의 형태는 비슷하지만 내용이 상식적으로 생각하는 재료와는 다른 것으로 만들어지는 경우가 많다. 이러한 것을 부정식품이라 하며, 영양가치상으로나 위생상으로 문제되는 경우가 많다. 따라서 식품의 규격을 정하여 내용을 마음대로 바꾸지 못하도록 하고 있다.

참고 자료

없음