[분석 화학] 식초 중의 아세트산 정량

소개글

분석 화학 실험 중 필수적인 실험의 하나입니다.

필요한 내용이 빠짐없이 들어가 있습니다

보고 많은 도움 받으셨으면 하네요.

목차

1. 실험 목적
2. 이론
서론
적정,역적정,종말점,당량점의 개념
표준물질과 표준용액
노르말 농도
적정그래프(강산-강염기,약산-강염기,강산-약염기)
3. 시약 및 기구
4. 실험 절차
5. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적 : 조미료로 쓰이는 일반 판매용 식초 중에는 3-5% 정도의 아세트산(Acetic acid)이 포함되어 있다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하여 아세트산의 함량을 정량한다.

2. 이론
① 서론
산성 조미료인 식초에는 과일 식초, 쌀식초 등의 양조 식초와 합성 아세트산을 원료로 하여 가공한 합성식초가 있다. 어는 것이나 산이 포함되어 있으며, 산의 함량을 알기 위하여 N/10 수산화 나트륨 표준용액으로 중화 적정 실험을 하는 것이다.
산과 알카리가 결합하여 염과 물을 만드는 반응을 중화반응이라 하며 약산과 강염기의 중화를 할때 생성된 염은 가수분해되어 액성은 alkali로 나타난다. 따라서 pH7에서는 중화하지 않은 산이 존재하며 당량점은 pH7 이상이 되는 것이다. 산 또는 약한 염기의 염은 염기표준용액으로 적정할수 있고 염기 또는 약한 산의 염은 산표준용액으로 적정할수 있다. CH3COOH는 Ka= 1.8 × 10-5인 일염기성 약산으로서 당량점의 pH는 알칼리이다. 따라서 phenolphtalein을 지시약으로 하여 0.1N NaOH로 적정한다.

[ CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H20 ]

앞의 반응이 약산과 강알칼리의 중화반응이며 이때 생성되는 염인 아세트산나트륨 (CH3COONa)은 약알카리성 물질로써 용액의 pH는 7보다 조금 크다. 따라서 아세트산의 적정에서는 변색범위가 pH8~10인 페놀프탈레인 지시약을 사용하여 염기표준용액으로 적정하여 정량할수 있는 것이다. 이것이 이 실험의 원리라고 할 수 있다.

참고 자료

개정 최신 식품화학 실험
- 남궁석, 김재웅 공저, 신광출판사
정량 분석 화학
- 고완석 외 5명 공저, 동화기술
분석화학 실험
- 김석현 저, 연구당
http://vod.sshigh.hs.kr/chem/home/ilin k/nn2.htm