[식품가공] 양갱의 제조(팥양갱, 강낭콩양갱)

소개글

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특히, 실험방법은...

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④ 효능
2) 강낭콩
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④ 효능
(2) 양갱
4. 실험 방법
(1) 팥(강낭콩)소 만들기
1) 생소
2) 가당소
(2) 양갱 만들기(팥 양갱, 강낭콩 양갱)
5. 실험기구 및 시약
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)

2. 실험 목적 : 팥과 강낭콩을 이용하여 소를 만들고 팥 양갱과 강낭콩 양갱을 직접 제조 해 볼 수 있다.

3. 이론 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥(Phaseolus angularis Wight)
① 생산
팥(azuki bean, small red bean)은 콩 다음으로 수요가 많은 두류이며, 우리나라, 중국, 일본 등의 동양의 온대지방에서 재배되고 있다. 생태적 특성에 따라 여름 품종과 가을 품종으로 구 분되며, 줄기가 곧게 서는 보통 팥과 덩굴로 이루어진 덩굴 팥으로 구분할 수 있다. 덩굴 팥 은 생명력이 강하나 품질이 보통 팥보다 떨어지는 단점이 있다. 일반적으로 재배되는 팥은 보 통종이고 그 밖에 몇 가지 변종이 있다. 우량 품종으로는 홍천적두, 진천적두, 영동적두, 청주 적, 재래 1호 및 대납언 등이 있다.

② 성상 및 성분
열매는 가늘고 길며 꼬투리는 원기둥형이고 털이 없다. 꼬투리는 그 속에 3～10개 정도의 자 가 들어 있고 천립중량은 130～160g 정도이다. 껍질은 품종에 따라 엷은 황색, 검정색, 황색, 회백색 등 여러 가지가 있다.
성분 중 56.6%가 당질이며 주로 전분으로 이루어져 있다. 특수 성분으로는 saponin이 0.3% 정도 들어있다. 단백질은 21.5%이며 그 중 80%는 globulin이다. 구성 아미노산은 메티오닌 (methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산은 적으나, 라이신(lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 비교적 많이 함유되어 있다. 지방질은 거의 없지만 linoleic acid만은 높은 함 량을 나타낸다.

참고 자료

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(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 64p.
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(10) (현대)식품재료학. 홍태희 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 97～99pp.