[식품영양] 비타민 C의 역할

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목차

1> 비타민C (Ascorbic Acid)
2> 비타민 c의 역할
3> 비타민c의 결핍증상

본문내용

"항괴혈병 vitamin"이라 불리는 ascorbic acid는 1907년 Holst 와 Frolich가 동물의 괴혈병증상에 오렌지쥬스를 투여하여 치료시킨 후부터 연구가 본격화되었다. Vitamin-C는 흰색의 결정체로 구조적으로 단당류와 연결되어 있다. 자연계에는 환원형인 L-Ascorbic acid와 산화형인 Dehydroascorbic acid의 두 가지로 존재한다. 이 두 물질은 서로 가역적이며 생리적 활성도 같다. Ascorbic acid는 건조한 상태에서는 안정하나, 습한 공기에서는 쉽게 산화된다. 산화작용은 열, 빛, 알카리성물질, 구리나 아연, 산화효소등에 의해 가속화된다. 때문에 ascorbic acid는 요리도중에 빼앗기는 경우가 많다. 가용성이므로 많은 량의 물과 같이 있을 때 버려지기 쉬우며, 신선한 과일이나 야채의 보관 중에도 손실될 수 있다. 동물의 조직에는 환원형의 ascorbic acid가 많으나 괴혈병 상태인 경우 산화형이 많아진다. 산화 - 화원의 가역적 특성은 ascorbic acid의 생화학적 반응에 기인하다.
화학식은 C6H8O6이며 1928년 헝가리의 A.센트죄르지가 소의 부신피질로부터 분리하였다. 현재는 소르보오스로부터 케토굴론산을 거쳐 공업적으로 합성되고 있다. 천연에는 녹차 ․레몬 ․시금치 ․양배추 등에 많이 들어 있고, 동물체 내에서는 부신피질 속에 특히 많이 들어 있다. 대부분의 포유류는 ascorbic acid를 글루코오스로부터 합성할 수 있으나, 사람과 원숭이는 체내 합성이 불가능하므로 음식물을 통해 섭취해야만 한다. 성인의 1일 필요량은 약 70mg으로, 다른 비타민에 비해 훨씬 많은 양을 필요로 한다.
사람과 원숭이는 ascorbic acid는 결핍되면 괴혈병을 일으킨다. 화학적 성질은 분자 속에서 하나의 이중결합에 2개의 수산기가 붙은 구조(엔디올基)를 가지고 있으므로 환원성이 매우 강하다.

참고 자료

1. www.yahoo.co.kr-백과사전,
2. 극미량 원소의 영양 (승정자), 민음사
3. 식품과 영양, 그리고 건강 (T.P.라부자), 전파과학사
4. 식품영양학 (대한 가정학회), 신광출판사
5. 최신 영양학 (이규한, 이성동, 김을상), 형설출판사
6. 생리학 (성호경, 이상돈), 의학문화사
7. 비타민 바이블 (알 민델), 샘터