[외식산업] 일본의 외식산업

목차

1. 외식산업의 의의
(1) 외식의 개념
(2) 외식산업의 개념

2. 외식산업의 성장과정
(1) 1960년대 이전
(2) 1960년대
(3) 1970년대
(4) 1980년대
(5) 1990년대

3. 일본 외식시장의 최근 동향
(1) 2000년의 시장동향
(2)2001년~현재까지의 시장동향
(3) 일본 외식산업의 최근 경향

4. 일본 외식산업의 향후 동향

본문내용

1. 외식산업의 의의
(1) 외식의 개념
외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다. 즉 가정내의 식생활을 내식(內食)이라 하고 가정 외의 식생활을 외식(外食)이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다.
그러나 완제품 음식, 출장연회, 도시락판매 등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되어 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 규정짓게 되었다.
(2) 외식산업의 개념
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스트푸드점이 일본에 상륙하면서 외식산업이라는 명칭이 보편화되기 시작했다.
2. 외식산업의 성장과정
(1) 1960년대 이전
일본의 외식산업의 원점은 에도(江戶)시대부터 시작되며, 당시의 서민들은 외식으로 스시(すし)와 덴뿌라(てんぷら)를 가볍게 즐겼다고 한다.
일본에 있어서 서양음식점의 탄생은 메이지(明治)시대에 문명개화의 상징으로 이용되었고, 단순히 신기한 것으로 받아들인 서양식품은 다이쇼(大正)시대의 생활개선 운종 속에서 가정의 식생활 개선에 많은 영향을 주었다.
특히 다이쇼(大正)에 양식과 일식으로 구별되던 업태가 쇼와(昭和)시대에 들어와서는 음식점으로 불렸으며 일식과 양식을 병형하는 점포가 등장하였다.
또한, 1923년 관동대지진이후 소규모 음식점(국수집, 우동집, 식당)과 포장마차가 생겨났다. 1937년 중․일 전쟁 개시 이후 동경의 식당과 요리점 등에서는 주식으로 쌀 사용이 금지되고 메밀과 밀가루 등을 사용한 대용식의 시대를 맞이하였으며, 1945년 8월 15일 패전으로 인한 연합군의 일본점령은 일본인으로 하여금 양식선호가 현저히 나타난 시기였다.

참고 자료

없음