육류및 그 가공품에 관한 조사

목차

1. 육류의 조직
2. 고기의 성분
3. 수육의 경직과 숙성***
4. 육류의 부위
5. 수육의 조리
6. 수육의 저장
7. 기타

본문내용

소의 기원
가축소(집소)에는 유럽계와 아시아계가 있는데, 기원은 각각 다르다. 유럽계는 어깨높이 1.8m 정도의 거대한 흑갈색 오로크스(原牛:B. primigenius)에서 발생하였다고 한다. 길고 큰 뿔을 가진 오로크스는 유사(有史) 이전에는 유럽 ․서아시아 및 북아프리카에 널리 분포해 있었으나 차차 줄어들어 1627년까지 폴란드에 살아남았던 것을 마지막으로 절멸하였다. 뿔은 처음에 옆으로 뻗다가 다음에 앞위쪽으로 구부러지고, 끝은 위쪽을 향한다.

한국소나 일본소, 황우(黃牛) 등 아시아계의 소는 어깨에 혹이 있는 혹소(B. indicus)에서 발생한 것으로 생각되며, 뿔은 앞쪽으로 구부러지지 않고 바깥쪽 위를 향하고 있다. 가축화된 소의 가장 오래된 것은 이라크의 모술 부근에서 발견되었는데, BC 4500년으로 추정되고 있다. 시리아 ․이집트 등지에도 거의 같은 시대(신석기시대 초기)에 소가 사육되었으며, 스위스에도 신석기시대에 소가 사육되었던 증거가 남아 있다.

참고 자료

없음