[김치]김치의 역사,종류, 제조 방법 등과 세계화를 위한 방안

소개글

김치에 관한 여러 가지 자료가 있습니다.
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목차

Ⅰ. 역사
1. 정의
2. 유래
3. 시초
4. 시대별 문헌과 방법/재료

Ⅱ. 종류 및 특징
1. 시대별 종류 및 특징
가. 삼국시대 전후의 김치무리
1)고구려
2)백제
3)신라
나. 고려시대의 김치무리
다. 조선초기의 김치
라. 조선중기의 김치
마. 조선말기의 김치
바. 현대의 김치
2. 지역별 종류 및 특징
가. 강원도
나. 경상도
다. 경기도
라. 서울
마. 전라도
바. 제주도
사. 충청도
아. 평안도
자. 함경도
차. 황해도
3. 계절별 종류 및 특징
가. 봄
나. 여름
다. 가을
라. 겨울
마. 사철
4. 재료별 종류
5. 특이 김치
가. 모양이 특이한 석류김치
나. 궁중에서 먹는 송송이
다. 노인을 위한 숙깍두기
라. 사찰에서 먹는 열무김치
마. 제사상에 오르는 나박김치

Ⅲ. 영양 및 효과
1. 재료별
가. 특징 및 효능
나. 재료의 성분
2. 김치 자체
가. 인체에 미치는 효과
1) 김치의 항암효과
2) 비타민이 풍부한 김치
3) 다양한 영양 공급원
4) 소화작용을 도와줌
5) 익어감에 따라 항균작용을 함
6) 인체에 좋은 저칼로리 식품
7) 유산균의 정장작용
8) 생리대사를 활성화시킴
9) 영양상의 균형을 유지해줌
10) 김치의 숙성과정
11) 김치 조미액의 이중효과
12) 김치의 유산발효
13) 약리작용
14) 알칼리성 식품 공급원
나. 김치의 영양가치
1) 무기염
2) 필수 비타민
3) 필수 아미노산
다. 김치의 성분
1) 일반 영양
2) 무기염
3) 비타민

Ⅵ. 제조 및 발효
1. 제조
가. 제조 순서
나. 제조에 관련된 개념 및 비법
2. 발효
가. 발효에 관여하는 미생물
나. 김치의 발효과정
다. 발효과정의 성분
라. 발효숙성과 성분변화

Ⅴ. 보관 및 김칫독
1. 보관
2. 김칫독
가. 이중독
나. 해주독
다. 나무 김칫독
라. 김치광

Ⅵ. 김치를 이용한 요리
1. 어울리는 음식
2. 그 밖의 요리

Ⅶ. 김치의 세계화
1. 김치의 인지도 높이기
가. 김치 관련 행사마련
1) 김치 박물관
① 풀무원 김치박물관
② 한경 김치 박물관
③ 인터넷 사이트 - 김치 박물관 닷 컴
2) 광주시의 김치 축제
3) 김치 엑스포
나. 김치의 우수성에 대한 홍보
2. 김치제품의 품질개선 및 고품질화
가. 김치의 품질개선 미흡
나. 김치제품의 다양화
다. 김치 포장기술의 개선
라. 김치관련 제품의 개발
마. 김치의 장기 보존 및 유통구조 개선의 미흡
바. 외국인 입맛에 맞는 다양한 제품 계발
3. 김치제조업체간의 과당경쟁 제한
4. 원료의 수급 및 가격 안정화
5. 위생적 김치 제조공정의 확립 및 생산성 제고

본문내용

ↂ 결 론

이상으로 우리의 김치의 시초를 비롯한 역사, 종류, 영양 및 효과, 제조, 발효, 보관 및 김치를 이용한 요리, 김치의 세계화에 대해 알아보았다. 특별히 인체에 미치는 효과는 항암효과, 비타민이 풍부함, 다양한 영양 공급원, 소화작용을 도와줌, 익어감에 따라 항균작용을 함, 인체에 좋은 저칼로리 식품, 유산균의 정장작용, 생리대사를 활성화시킴, 영양상의 균형을 유지해줌, 알칼리성 식품 공급원, 약리작용 등으로 요약해볼 수 있다. 이렇게 매우 과학적이고 합리적이며 기능적인 식품인 김치를 우리가 제대로 알지 못했기에 김치를 등안시하고, 오히려 김치를 수입해간 일본이 “기무치”란 이름으로 상품화해 김치의 종주국으로 알려진 때도 있었다. 이제는 우리의 김치가 더 이상 일본의 절임류인 기무치와 혼동되어 알려져서는 안되며, 합리적이고 과학적인 발효음식 김치를 세계적인 건강식품으로 키워 가려는 우리 스스로의 노력이 필요하다.

참고 자료

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