[식품분석]역적정방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량

목차

1. 제 목
2. 요 약
3. 서 론
● 역적정법
● 젖산(lactic acid)과 에스테르화
● 비누화 반응 (Soapinfication)
● 암모니아(ammonia, NH3)
4. 재료 및 실험 방법
5. 결과 및 고찰
젖산을 정량할 때 비누화를 하는 이유
희석배수(dilution rate)
6. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 젖산(lactic acid)과 암모니아를 정량하는 실험으로 역적정 방법을 사용하였다.
젖산의 정량에서 역적정을 하는 이유는 시료의 목적성분(젖산)과 표준용액과의 반응속도가 느리기 때문에 역정적을 이용하여 실험결과를 빨리 알아내기 위함이다. 젖산(lactic acid)은 순젖산(free lactic acid)과 중젖산(dilactic acid)의 혼합물로서 화학식은 CH₃-CH(OH)-COOH 이다. 먼저 0.1N NaOH용액으로 유리산을 적정하였고 중젖산의 적정을 하기위해 일정과량의 NaOH 표준용액을 넣고 water bath에서 가열을 하여 비누화 반응을 일으켰다. 가열한 플라스크를 물로 냉각 시킨 후 남아있는 NaOH를 0.1N- HCl용액으로 중화 적정하여 phenolphtalein의 색변화(붉은색→무색)로 종말점을 찾아냈다. 실험결과 젖산 중 순젖산의 함량은 57.68%, 중젖산의 함량은 34.86%, 유리산의 함량은 77.02%, 총젖산의 함량은 96.36%가 나왔다.
다음으로 암모니아를 정량했다. 10% 암모니아수를 희석하여 일정과량의 0.1N-HCl표준용액을 가한 후 0.1-NaOH로 역적정하는데 methyl red의 색변화를 관찰하여 종말점을 찾아냈다. 암모니아를 정량할 때 과량의 산(염산)에 흡수시킨 다음 0.1N-NaOH 표준용액로 역적정을 하는 이유는 암모니아가 휘발성이 있으므로 오차를 줄이기 위해서이다. 암모니아수 중 암모니아의 함량은 1.95%가 나왔다. 10%에 가깝게 나와야 하는데 왜 이러한 값이 나왔는지 고찰에서 살펴보도록 하겠다.

참고 자료

▷ <분석화학>, 김강진 외3, 자율아카데미, 1994, 163p, 171p, 311p
▷ <솔로몬 유기화학>, T.W.G.solomons, 범한서적, 1993, 756~758p, 1022~1024p
▷ <분석화학>, 손무정 외 5명, 신광문화사, 2003, 238~240p
▷ <식품화학실험>, 하정욱저, 형설출판사, 2003, 190~192p