[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

소개글

우리나라의 전통 발효식품의 종류와 효능에 대해 나타냈습니다.
그외 세계적인 발효식품도 함께있습니다.

목차

발효식품이란?
우리나라 대표 발효식품의 종류와 효능
세계의 발효식품의 종류와 효능

본문내용

발효식품이란?

젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.

우리나라 대표 발효식품의 종류와 효능

간장
콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다. 간장의 `간`은 소금기의 `짠맛(salty)`을 의미하고, 된장의 `된`은 `되다(hard)`는 의미. 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.
요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.

참고 자료

없음