[식품화학]탄수화물의 분리 및 분석

소개글

탄수화물의 분리와 분석에 대한 모든것.

목차

1.당류의 정성반응
1)일반당류의 반응
2)단당류와 이당류의 판별반응

2.환원당의 정량반응
1)bertrand 법
2)somogyi 법

본문내용

1. 당류의 정성반응
1) 일반당류의 반응

(1) Molish test
<개요>
단당류는 진한 황산에 의해 탈수 반응을 일으켜 furfural 또는 methyl furfural 등을 생성하며, 이들은 α-naphthol-sulfonic acid와 반응하여 triarylmethane-chromogen을 만들고, 이것이 황산에 산화되어 적자색의 퀴노이드화합물이 되는 반응을 이용한다.

<시약 및 기구>
1. 1% 당용액을 만든다.
2. 5% α-naphthol의 95% 에탄올 용액
3. 진한 황산

<방법(조작)>
시료액 0.5㎖에 5% α-naphthol의 알코올 용액 2방울을 가하여 혼합한 다음 진한 황산 1㎖를 시험관벽으로 천천히 주입하여 두 액의 접촉면에 자색고리가 나타나면 천천히 혼합한다.

<결과 및 고찰>
단당류는 적색 또는 자색으로 된다.

<주의사항>
1. 진한 황산과 α-naphthol은 분석용 시약을 사용한다.
2. 질산염 또는 아질산염은 유해하므로 주의한다.

<참고문헌>
1. Devor, A. W. J. Amer. Chem. Soc., 72, p208(1950)
2. Devor, A. W .Anal. Chem. 24, p1626(1952)

2) 단당류와 이당류의 판별반응
(1) Barfoed test(Tauber-Kleiner 변법)
<개요>
단당류는 이 반응에서 산화제일구리의 적색 침전을 형성하나 환원성 이당류에서는 이 반응이 일어나지 않으므로 단당류와의 구별에 사용된다.

참고 자료

없음