[제빵]단과자(모닝빵)빵 만들기 실험 보고서 A+

소개글

단과자(모닝빵)빵 만들기 실험보고서입니다.
제빵 공정등 등 자료가 많구요
서식대로 실험보고서를 작성한것입니다.

목차

1. 실험 재목
2. 실험 목적
3. 실험 기구 및 재료
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고 찰
7. 참고 문헌

본문내용

☐ 실 험 재 목 : 단과자(모닝)빵 만들기

◈단과자(모닝)빵이란?
이스트 발효에 의하여 생산하는 제품 중 단과자 빵이 일반적이며, 성형 과정 중
기술자들의 숙련 정도에 따라 나타내는 모양에 의한 종류는 다양하다. 단과자 빵은
이름 그대로 달콤한 맛이 강하며, 배합률에 있어서 설탕, 쇼트닝, 달걀의 비율이
대단히 높다. 성형과정에 있어서 반죽의 취급성은 사용 배합률과 밀접한 관련이
있으며, 기계적 성향인 경우 반죽은 부드럽거나 끈적끈적해서는 좋지 않으며,
약간 건조한 편이 낫다. 그러므로 기계적인 성향에는 저배합률을 사용한은 것이
반죽 취급에 용이하다.

☐ 실 험 목 적 : 1) 기계를 안전하게 이용하여 반죽을 할 수 있다.

2) 정성들여 위생적인 완제품을 만들 수 있다.

3) 정리정돈 및 청소를 깨끗이 한다.


☐ 실 험 재 료 : 강력분 1000g, 설탕 200g, 버터 120g , 소금 10g, 개량제 10g , 이스트 40g,
계란 4개, 물 400g

참고 자료

없음