[일반화학실험]sulfite를 이용한 효소 억제

소개글

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목차

Abstract & Introduction.
procedure
시약조사.
Data & Result.
Discussion.
Reference.

본문내용

Abstract & Introduction.
효소란 특정 화학반응에 대하여 촉매작용을 할 수 있는 고분자 단백질을 말한다.
감자나 과일 등을 자르게 되면 잘려진 부분이 갈색으로 변하는 현상을 관찰할 수 있다. 이러한 변화는 효소 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)이라고 알려진 화학 반응에 기인한 것이다. 이러한 효소 갈색화 반응은 빵 조각의 색 변화로부터 관찰할 수 있는 비효소 갈색화 반응(nonenzymatic browning reaction)과는 구별되는 것이다. 일반적인 효소 갈색화 반응의 메커니즘은 다음과 같다.

이번 실험에서는 sulfite의 식품 첨가제로서의 여러 가지 기능과 효소 갈색화 반응에서 어떤 역할을 하는지 살펴보기로 한다.

procedure
1. 1g의 catechol을 100ml의 물에 녹여 1%의 catechol 용액을 만든다.
2. 200~250ml의 물을 500ml 비이커에 끓인다.
3. 약 30g의 감자를 강판에 갈아서 약 200ml의 물에 넣어 흔든 후 여과지를 이용하여 걸러낸다. (여과된 용액을 추출물 A로 한다.)
4. 약 1ml의 추출물 A를 시험관에 담아 끓는 물에서 약 5분간 중탕한 후 식힌다.(이를 추출물 B로 한다.).
5. 다음과 같은 혼합물들을 준비하여 색깔의 변화를 5분 후와 1시간 후에 각각 관찰한다.
시험관 1 : 2ml의 물 + 0.2ml의 추출물 A
시험관 2 : 2ml의 1% catechol 용액 + 0.2ml의 추출물 A
시험관 3 : 2ml의 1% catechol 용액 + 0.2ml의 추출물 B
시험관 4 : 1.8ml의 1% catechol 용액 + 0.2ml의 2% sulfite 용액 + 0.2m의 추출물 A (sulfite용액을 마지막에 넣어줌.)
시험관5 : 1.8ml의 1% catechol 용액 + 0.2ml의 2% sulfite 용액 + 0.2m의 추출물 A (sulfite용액을 처음에 넣어줌.)
6. 갈색으로 변화된 혼합물에 0.2ml의 2% sulfite 용액을 넣은 후 그 색깔 변화를 관찰한다.

참고 자료

1) Oxtoby & Gillis & Nachtrieb, Principles of Modern Chemistry, 5th/Ed, Thomson Brooks/Cole, 2002, pp. 461-462.
2) Lubert Stryer, 박인원 역, 생화학, 4th/Ed , (주) 서울외국서적, 1999, p. 192, 198-214.
3) Donald Voet & Judith G. Voet. Biochemistry, 1st/Ed, John Wiley&Sons, 1990, p. 700, 709.
4) Lubert Stryer, Biochemistry, 4th/Ed , Freeman, 1995, pp. 159-164
5) Donald Voet & Judith G. Voet. Biochemistry, 1st/Ed, John Wiley&Sons, 1990, pp. 344-345
6) Lubert Stryer, Biochemistry, 4th/Ed , Freeman, 1995, pp. 192-198.
7) Donald Voet & Judith G. Voet. Biochemistry, 1st/Ed, John Wiley&Sons, 1990, pp. 343-344, 350-351.