[식품분석]DNS법에 의한 당의 정량

*민*

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최초 등록일: 2005.11.16
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환원당에 의하여 디니트로살리실산(3,5-dinitrosalicylic acid)이 환원되어 생성된 3-amino-5-nitrosalicylic acid의 흡광도를 측정하여 당을 정량분석한다.

본문내용

환원당에 의하여 디니트로살리실산(3,5-dinitrosalicylic acid)이 환원되어 생성된 3-amino-5-nitrosalicylic acid의 흡광도를 측정하여 당을 정량분석한다. 당의 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고 또 반응조건에 따라서 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있다. 이 반응은 알칼리성에서 일어나므로 반응용액을 알칼리성으로 만들어서 발색을 증가시키고, 생성된 3-amino-5-nitrosalicylic acid을 안정화시키기 위하여 DNS시약에 NaOH, Rochelledua, 페놀 및 Na2S2O5를 첨가한다. 이 방법은 당의 환원력을 이용한 것이므로 환원당뿐만 아니라 시료에 있는 다른 환원성 물질에 의해서도 흡광도가 증가하므로 유의하여야 한다.

참고 자료

강국희, 노봉수, 서정희, 허우덕 공저, 식품분석학, 성균관대학교 출판부, pp. 110~111, 1998

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