[자연과학]요구르트

소개글

요구르트에다핸 전반적 내용

목차

발효유
1) 발효유의 정의
2) 발효유의 종류와 특성
3) 발효유의 기능과 역할

2. 요구르트
1) 요구르트의 정의
2) 요구르트의 기원
3) 요구르트의 종류
4) 요구르트의 효능
5) 요구르트의 영양학적 효과
6) 요구르트의 제조과정
7) 요구르트 제조시 사용되는 Starter Bacteria
8) 요구르트와 유산균
9) 우리나라 요구르트 시장현황

3. 관련특허 모음
4. 관련논문
5. Reference

본문내용

발효유는 일반적으로 우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료와 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 말한다.
발효유는 동ㆍ지중해 지역에서 페니시아 시대(B.C. 3000년경) 이전에 유래되어, 그 후에 중동부 유럽지역으로 전파되었고, 사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽으로 만든 용기에 넣어 사막을 횡단하면서부터 비롯된 것으로 알려져 있다. 그 당시에는 소, 양, 연소, 낙타 및 말 등에서 짠 생유가 더운 기후 조건하에서 세균에 의해 자연 발효되어 반고형 상태의 응고물이 형성되었는데 이것이 자연 발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 젖산균이었을 것으로 추정하고 있다. 그리고 구약성서에도 기록이 있는 것으로 보아 그 역사가 오래 되었음을 알 수 있으며, 고대 중앙 아시아인이나 유럽인 들이 동물의 젖을 그대로 먹는 것보다는 젖산균으로 발효시켜 먹는 것이 소화가 잘되고 영양학적으로도 우수하다는 것을 알고 있었다는 것을 알 수 있다. 그러나 발효유의 진정한 과학적 효능은 19세기에 들어오면서 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 서서히 알려지게 되었다. 그 후 러시아의 생물학자 메치니코프에 의해 발효유 섭취가 장 내 부패 세균을 제거하고 그 결과 장내 유해균에 의한 독소로 인해 생기는 노화를 방지하며 불로 장수설을 뒷받침할 수 있다는 것이 입증되었다. 그러면서 오늘날 발효유는 그 가치가 인정되어 소비가 가장 빠르게 늘어나는 유제품 중의 하나가 되었다.

참고 자료

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