[식품분석실험]구리환원에 의한 당류의 용량분석적 측정(레인 및 에이논)

소개글

실험보고서 형식으로 작성된 것입니다.

목차

실험제목
실험날짜
실험목표
실험원리
실험기구및시약
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌

본문내용

) 당용액의 제조

ⅰ) 환원당 측정
① 잼 4g을 재어서 비커에 담고 100ml의 온수를 붓었다.
② 가용성 물질이 다 용해될때까지 저었다.
③ 깔대기에 여과지를 넣고 여과시켜 250ml 용량 플라스크에 넣었다.
④ 증류수로 비커를 씻어 250ml 용량플라스크의 표선까지 채웠다.

ⅱ) 총당측정
① ⅰ)에서 만들어진 용액을 100ml 피펫으로 취하여 비커에 넣고 희염산 10ml 을 가한 다음 5분간 가열하였다.
② 냉각한 다음 지시약(페놀프탈레인)을 2방울 떨어뜨렸다.
③ 10% NaOH로 이 ②를 중화시켜(무색→붉은색) 250ml 용량 플라스크에 넣고 표선까지 채웠다.(10% NaOH : 9ml 혼합)

참고 자료

식품종합실험(박동기, 유한 출판사, 1987)
식품분석실험(조형용, 광문각, 2003)
식품가공저장실습(문윤희, 윤정희, 수학사, 1988)
식품분석 실험교재