[식품분석실험]식품의 알칼리도측정

소개글

실험보고서

목차

실험제목
실험날짜
실험목표
실험기구및 시약
실험원리
실험방법
실험결과
고찰
참고문헌

본문내용

1) 조회분(시료: 된장)
① 도가니의 무게를 재었다.
② 전자저울 위에 도가니를 올려놓고 영점처리 하였다.
③ ②에 된장 2g을 재어 넣었다.
④ 도가니를 회화로에 넣었다.
⑤ 회화가 다 되면 도가니를 꺼냈다.
⑥ 회화로에서 꺼낸 도가니의 무게를 재었다.
⑦ ⑥에서 ①에서 잰 도가니의 무게를 뺐다.

2) 수용성 회분의 알칼리도 측정(시료: 된장)
① 1)에서 회화시킨 회분을 유리막대로 가루로 만들었다.
② ①에 증류수 25ml을 가하여 삼각플라스크에 옮겼다.
③ ②를 삼발이에 올려 알콜램프로 약 3분간 끓였다.
④ 깔대기에 거름종이를 끼워 거르고, 10ml의 더운물로 찌꺼기를 씻어 그 거른 액과 합쳐 냉각시켰다.
⑤ ④에 페놀프탈레인 용액을 한 방울 가하고 1N HCl 100ml를 넣고 1N NaOH 롤 적정하였다.(종말점-14ml)
⑥ 알칼리도를 계산하였다.
1) 조회분(시료: 된장)
도가니 무게 = 50.54g
시료(된장) 무게 = 2g
도가니 + 회분 무게 = 50.85g
회분 무게 = (도가니 + 회분 무게) - 도가니 무게
= 0.31g

조회분(%) = 회분 / 시료
= 0.31g / 2g × 100%
= 16%

2) 수용성 회분의 알칼리도 (시료: 된장)
적정 - 14ml
알칼리도 = 14 - 10
= 4

식품의 알칼리도 = 4 / 2 × 100
= 200

참고 자료

식품종합실험(박동기, 유한 출판사, 1987)
식품분석실험(조형용, 광문각, 2003)
식품가공저장실습(문윤희, 윤정희, 수학사, 1988)