[식품물성]SKCS(낱알 분석기) 실험

소개글

SKCS(낱알 분석기) 실험에 관한 내용입니다. 식품공학과 학생들이나 특히 식품물성실험을 듣는 학생들에게 유용한 자료가 될것이라 확신합니다.

목차

1. 서론(Introduction)
2. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools)
3. 실험 방법 (Methods)
4. 결과(Results) 및 고찰(Discussion)
5. 참고문헌(Reference)

본문내용

1. 서론(Introduction)
1-1. SKCS 란?
Single Kernel Characterization system(SKCS, 낱알 분석기) 4100은 Perten Instruments North America Inc.에서 소맥의 U.S. 품질 등급을 자동적으로 분류할 수 있는 객관적인 방법을 제공하기 위하여 개발되었다.
SKCS는 300개 kerel(소맥낱알) 각각의 hardness, diameter, weight, moisture를 3분여 동안의 짧은 시간에 측정하여 이를 막대그래프로 나타내고, 이들 각 측정 항목의 평균수치(average)와 표준편차(standard deviation)를 계산하여 제공하여 준다.
 
SKCS * 곡물의 낱알들의 특성 분성에 이용되는 기기로써 미국 농무성과 Perten에서 공동개발 했으며 한번 시료주입으 로 각각의 낱알들의 무게, 크기, 수분량, 경도 등의 측정 결과 산출 * 측정 시간 : 300 kernels x 4 results within 3 minutes * 측정 항목 : 무게, 크기, 수분량, 경도, 각항목 평균값, Grain uniformity

1-2. SKCS의 적용
1. 수분은 밀의 tempering 할 때 사용 될 수 있다.
2. 수분은 샘플의 저장 안전성에 대한 추가적인 정보를 준다.
3. 무게(mg/kernel)은 1000kernel(g/1000kernel) 무게로 직접 바꿀 수 있다.
4. 지름은 B1과 B2롤 갭을 예상하는데 사용 될 수 있다.
5. 경도는 tempering level(soft, hard, mixed)를 결정하는데 사용될 수 있다.
6. SKCS는 SK-HI(hardness index), SK-PF(peak force), SK-WT(weight) data를 pilot mill 과 연계하여 flour의 yield와 starch damage를 예상할 수 있어서 wheat screening에 활용할 수 있다.
7. Durum wheat의 경우, semolina의 yield를 예상할 수 있다.

참고 자료

1. 식품물성학, 소재철외 1인 공저, 울산대학교 출판부 (1995)
2. 식품공학, 이승주외 4인 공저, Mcgraw-Hill Korea (2002)
3. http://dongil-tech.co.kr/product/eat/eat02.htm