[식음료 관리]메뉴관리

소개글

메뉴계획 메뉴관리 메뉴원가계산 며뉴분석 평가등 메뉴에관한 전반적인 것들이 포함되어있음

목차

Ⅰ 메뉴관리

제1절 메뉴계획

제2절 메뉴 디자인

제3절 메뉴분석과 평가

본문내용

Ⅰ 메뉴관리

제1절 메뉴계획

1. 메뉴의 개요
(1) 메뉴의 유래
메뉴는 본래 프랑스 말로 까르뜨(carte)라고 불리며, 그 어원은 라틴어의 minutus로서 영어의minute에 해당되고, “작은” 또는 “작은 목록표”란 뜻이다. 원래는 주방에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명할 것이라고 하며, 주방에서 테이블로 나오게 된 것은 1541년 프랑스의 헨리8세 때 브랑위그 공작이 베푼 만찬회 때부터였다고 한다. 주인인 공작은 여러 가지 음식을 접대함으로써 생기는 복잡함과 순서가 틀리는 불편을 해소하기 위해 요리명과 순서를 기입한 리스트를 작성하여 그 리스트에 의해 음식물을 차례로 즐겼는데, 연회에 참석한 손님들도 그 편리함을 깨닫고 요리표를 사용하게 됨에 따라 널리 전파되었으며, 그후 19세기에 이르러 파리에 있는 레스토랑인 Palace Royal에서 메뉴라는 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.

(2) 메뉴의 개념
메뉴란 식사를 서비스하는 식당에서 제공되는 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 차림표이다. 즉 식음료를 상품으로 하고 있는 장소에서 고객에게 제공하기 위한 상품의 가격과 품목을 작성하여 고객이 상품을 구입하는데 필요한 조건과 정보를 기록한 목록표이다. Webster`s Dictionary에 의하면 메뉴란 “A detailed list of the foods served at a meal"이라 설명되고 있으며, The Oxford Dictionary에서는 ”A detailed list of the dishes to be served at a banquet or meal"로 설명되어있다. 즉 “식사로 제공되는 요리를 상세히 기록한 목록표”라 할 수 있다.

참고 자료

없음