[식음료]식음료관리

목차

Ⅰ 호텔식음료 경영의 개요
Ⅱ 호텔식음료 경영의 일반적 고찰
Ⅲ 식당의 종류와 분류
Ⅳ 식음료 서비스의 기본업무(Manual)
Ⅴ 국제회의 및 연회서비스
제1절 국제회의
제2절 연회서비스(Banquet Service)
Ⅵ 주방관리
제1절 주방관리의 의의
제2절 주방의 설계와 유형
Ⅶ 위생 및 안전관리
제1절 식당의 위생관리
제2절 주방의 안전관리

본문내용

Ⅰ 호텔식음료 경영의 개요

1. 식당의 유래
1900년 독일 여인 Sontag(러시아공사 Waber의 처형)이 서울 정동 29번지에 왕실소유 대지 184평을 고종황제에게 하사 받아 우리나라 최초의 서구식 2층 양옥(1층 - 보통객실,식당,회의장 2층 - 왕실 귀빈용 객실) Sontag Hotel을 개관하여 프랑스 식당을 운영한 것을 우리나라 서양식당사의 효시로 보고 있음.
2. 식당의 정의
인간의 기본적인 식욕구를 충족시켜주는 식당은 가정 밖에서 식사하는 모든 사람들에게 음식을 제 공함으로써 영리를 추구하는 기업을 말한다.
식당의 본질은 주요 판매상품의 식사와 음료를 제공하는 서비스업으로 가정을 떠난 여행자나 직장 인들이 가정이외의 시설에서 식생활을 해결하기 위하여 찾아오는 고객에게 식욕구를 충족시켜 주는 곳이라고 할 수 있다.
* 현대호텔 식당의 정의는 【일정한 시설과 장소가 갖추어진 상태에서 식당을 찾는 고객에게 인적서 비스와 물적서비스(음식물)가 잘 조화된 식사와 음료를 제공하는 곳】
* 최근 선진국에서는 식당을 EATS상품이라 하는데 EATS란 접대(인적서비스:Entertainment), 분위기 (물적서비스:Atmosphere), 맛(요리:Taste), 위생(청결:Sanitation)을 뜻한다.
즉, 식당은 단순하게 먹는 장소가 아니라 서비스 + 분위기 + 맛 + 위생 등이 하나로 합쳐진 토탈상 품을 판매하는 장소인 것이다.
3. 식음료의 발전
* 19세기 이전만 하더라도 외식은 거의 드물었으며 부유층마저도 자택내에서 식사를 하는 것이 일반 적이었다. 즉 전세계적으로 식음료 서비스의 경영은 비교적 새로운 분야인 것이었다.
* 1827년 스위스에서 미국으로 이민온 델모니코(Delmonico)형제가 뉴욕시에 제과점과 카페를 개점한 후 그 이듬해 최초의 레스토랑을 개점함으로써 식음료 서비스는 일상생활에 있어서 외식의 중요한 부문으로 인식되기 시작했다. 그리고 공공장소에서 좋은 음식을 제공하는 점 이외에 훌륭한 서비스 와 최고의 와인을 함께 제공하는 것이 필요하게 되었다.

참고 자료

없음