[식품]메밀과 산야초류의 기능

소개글

메밀과 산야초류의 정의와 생리활성 및 효능, 민간요법등에 관한 리포트

목차

■ 메밀의 기능
1. 메밀
2. 생리활성 및 효능
3. 민간요법
■ 산야초류의 기능
1. 산야초란
2. 대표적인 산야초의 종류와 기능
① 취
② 두릅
③ 씀바귀
④ 머위
⑤ 쑥
⑥ 도라지
⑦ 달래
⑧ 냉이
⑨ 질경이
3. 그 외의 산야초의 종류와 기능

본문내용

메밀 단백질에는 특히 라이신, 트립토판, 트레오닌이 많을 뿐 아니라 지방도 많고 비타민 B1, B2는 쌀의 3배에 이른다. 특히 메밀은 루틴을 함유하고 있어 성인병인 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암 등의 질병치료에 이용되고 있다.
루틴은 폴리페놀 화합물로서 비타민 P 복합체이다. 메밀에 약 6㎎%까지 함유하고 있는데, 이 성분은 메밀의 어린 잎에 더 많이 들어 있다. 따라서 미국의 루틴 제조업자들은 식물체 전체는 건조하여 루틴을 추출하여 정제로 만들어 성인병 치료에 이용하고 있다.
메밀가루에는 배아가 섞여 있으므로 전분 분해효소(아밀라제, 말타제), 지방 분해효소, 단백질 분해효소, 산화효소 등이 많아 가루로 오랫동안 저장해 두면 이들 효소가 작용해서 메밀가루 고유의 특성이 없어지고 만다. 따라서 메밀국수는 새 가루로 만든 것이 좋게 마련이다.
메밀가루는 이러한 효소가 많기 때문에 소화율이 좋아 정신노동을 많이 하는 직업인에게는 부담 없이 먹을 수 있는 식품이며, 성인병의 예방에도 권장할만한 것이다.
메밀을 빠항 체에 치고 난 뒤에 남은 메밀가루의 찌꺼기를 메밀나깨라고 한다. 메밀가루는 첫 번에 낸 가루가 메밀나깨가 적게 섞여 빛깔이 희고 곱지만 영양가는 우수하지 못하다.

참고 자료

없음