[조리]이태리 식사법

소개글

기본적인 이태리 요리 식사법과 유럽지역마다의 음식 특색 소개

목차

talian Menu Planning
이태리 요리 식사법
지역적 요리의 특성

본문내용

talian Menu Planning
정식 메뉴(full course)에 있어서 이태리 요리의 구성
* Antipasto: 전채요리
* Primo: 스프,파스타,리조토 중 선택
* Secondo: 주요리로 생선, 육류,가금류 중 선택, 야채요리가 곁들여짐.
* Contorno: 주요리 바로 다음이나 함께 제공되는 샐러드나 샐러드가 곁들여진 요리
* Formaggio: 치즈 요리류
* frutta: 과일류
* Dolce: 스위트 디저트
* Espresso: 식후 음료로 커피 또는 차

이태리 요리 식사법
이태리 요리는 주요리(main course)가 없다.
물론 밀란(Milannese) 스타일의 한 접시에 1인분으로 제공되는 송아지 정강이와 리조토(Ossobucoe risotto)요리처럼 예외가 있기는 하지만, 특정한 요리가 두드러지게 우위를 차지하거나 주요리로 취급되는 것은, 여러 가지의 작은 코스 요리가 서로 밸런스를 이루고 흥미를 끌도록 이루어진 이태리식 식사와는 거리가 먼 것이 사실이다. 물론 두 번의 중요한 코스요리가 제공되지만 서로 연달아 제공되지 않도록 구성한다.
안티파스토(antipasto)다음에 제공되는 퍼스트 코스(primo)가 거의 끝나갈 무렵, 요리와 기호에 적합한 와인을 제공한다. 이 와인을 마심으로써 아직 입안에 남아 있는 여미를 개운하게 하여, 다음에 제공될 요리의 맛을 한층 돋구어 준다.
이어서 주요리(second course)가 식탁에 제공된다. 레스토랑에서 세컨드를 주문하면, 그 사람이 퍼스트 코스를 먹은 다음에 세컨드 코스를 만든다. 세컨드 요리를 미리 만들어 놓지 않는다고 해서 만들 생각이 없는 것이 아니라 고객의 기호, 즉 익힘의 정도와 향미를 고객의 요구에 부합되도록 적절한 요리를 만들기 위한 세심한 배려 때문이다. 이태리 요리는 다양한 식재료를 활용한 자극적인 맛을 낼 수 있으며, 조리법이 간편하므로 활기찬 감각을 최대한으로 살릴 수 있다.

참고 자료

없음