[기능성 식품]고추의 캡사이신

소개글

리 한민족의 식탁에 없어서는 안되는 고추는 다른 채소보다도 많은 당질과 비타민을 함유하고 있으며 고추특유의 매운맛 성분인 캡사이신은 많은 약리작용과 함께 인체의 신진대사를 돕는다.
캡사이신이란 식욕을 돋구며 지방축적을 방지하는 작용을 하는 성분이다.
고추의 캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의 발육을 돕는 기능도 한다.

목차

1.기능성 식품

2. 고추의 캡사이신

3. 고추속의 캡사이신의 기능
1)고추속의 캡사이신 - 김치
2)고추속의 캡사이신 - 고추장
3)매운 맛은 통증이다
4)무의식적 충동 해소
5)캡사이신 성분이 원기 회복과 감기 예방
6)매운 맛의 한의학적 설명
7)다이어트에 좋은 캡사이신

4. 고추의 유래

5. 고추의 캡사이신의 유래

6. 고추의 캡사이신의 상품화
1)고추의 매운맛 성분을 추출한 캡사이신 매운맛 소스
2)캡사이신 고추차
3)어린이 김치
4)기능성 다이어트 음료

7. 고추의 캡사이신에 대한 재미있는 이야기들
1)우리나라의 고추--작은 고추가 매운 이유....
2)파스에도 고추 성분이 들어있다...??

8. 캡사이신의 연구
통증 관련 ‘캡사이신 채널’ 첫 발견
**채널 막는 물질은 새로운 진통제

본문내용

1.기능성 식품
기능성 식품이란?
기능성식품(functional foods)이란 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 어떤 식품이 기능성 소재를 함유하도록 특수 제조된 식품을 말한다. 기능성 소재란 특정한 기능 즉 건강과 관련된 기능을 갖는 물질로서 혈액 중 콜레스테롤을 저하시키거나 항산화 효과, 정장기능 등이 있어 여러 가지 성인병을 예방할 수 있다고 하는 물질이다. 이러한 작용을 하는 물질로는 식이 섬유소, 올리고당, 키틴이나 키토산, DHA 등이 있다.그리고 고추의 캡사이신도 기능성 식품중의 하나로 속한다.
일본 보건복지부에서는 기능성 식품이라면 반드시 다음 세가지 조건을 만족시켜야 한다고 강조한다.
1)기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야한다.
2)일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.
3)섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병 (심혈관계 질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야 한다.

2. 고추의 캡사이신
고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물. 알칼로이드의 일종으로, 고추의 매운 맛을 내는 성분이다. 약용과 향료로 이용된다. 고추씨에 가장 많이 함유되어 있으며, 껍질에도 있다.
화학식은 C18H27NO3이다.
알칼로이드란, 일반적으로 동식물 등 천연 유기체에서 유래하는 유기아민 화합물을 말한다.
본래 주기율표의 제1족 및 제2족의 금속들의 산화물 또는 수산화물이 물에 녹으면 염기성(알칼리성)을 나타내는데, 이런 염기성을 나타내는 금속의 산화물 또는 수산화물 중에서 물에 잘 녹는 것들을 알칼리라고 한다.
옛날 화학이 아직 많이 발전하기 전부터 동식물 등 천연 유기체의 어떤 성분들은 물에 녹아서 알칼리와 비슷한 성질을 나타낸다는 것을 알았다. 그래서 이들 알칼리성을 나타내는 천연 유기성분들을 `알칼리(alkali)와 비슷한 것`이라는 뜻의 알칼로이드(alkaloid)라고 이름을 붙였다. 알칼로이드의 종류는 매우 다양하다. 정의상 모두 동식물 등의 천연물질로부터 유래하는 것으로써 탄소, 수소, 질소를 포함하고 있다. 화학적 성질은 위에 말한대로 알칼리와 비슷하다. 그러나 대부분의 알칼로이드들은 알칼리와 달리 물에는 잘 녹지 않는다.

참고 자료

없음