[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

소개글

콩으로 만든식품

목차

우리가 말하는 콩이란
콩의 영양가
콩(대두의 가공)
된장
공산품으로서의 된장 규격
된장제조법(재래식)
청국장
청국장(淸麴醬)제조법
개량(改良)간장
기타 장류..
두부(豆腐)
일반두부의 종류
두부(豆腐)제조방법
두부 가공순서
유부(油腐)
콩나물
땅콩버터(peanut butter)
대두유 제조와 탈지대두박
대두유의의 제조공정
콩(soy)고기(meat)
두유(豆乳)
두유의 가공
참고문헌

본문내용

우리가 말하는 콩이란

대두(大豆)라고도 한다.
줄기는 높이가 60∼100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다.
쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이풀.
학명Glycine max.
동양의 채식중심의 식생활에서 콩은 중요한 단백원.

콩의 영양가

단백질이 20-45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5%
단백질 함량이 매우 높아서 밭에서 나는 쇠고기라 불린다.
사포닌은 트리터페노이드 또는 스테로이드에 당이 결합한 구조 가짐.
(암세포에서 발생하는 비정상적인 세포성장을 억제)

참고 자료

①http://www.vegemil.co.kr(정식품 홈페이지)
②http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
Ⅱ. 된  장. (메주와 함께..)
  ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
  ②식품세계 00. 11.
Ⅲ. 고추장.
  ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
  ②식품세계 00. 11.
Ⅳ. 청국장.
  ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
Ⅴ. 두  부.
  ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
  ②http://www.e-pulmuone.co.kr(풀무원 홈페이지)
Ⅵ. 간  장.
  ①http://www.foodi.com(한국식품정보원 홈페이지)
  ②http://www.daesang.co.kr(㈜대상 홈페이지)
Ⅶ. 베지밀.
  ①http://www.vegemil.co.kr(정식품 홈페이지)
http://www.jangryu.or.kr/industry_info/techinfo_make.asp#2
콩고기
1.http://blog.daum.net/supia/1271035
2.http://www.sahmyook.co.kr/cooking/pro0.php