[분석학][분석학]수분의 정량

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수분정량에 관한 리포트

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- 수분(Moisture)
수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반 성분에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분(proximate component)값인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O 의 측정이 가능하다. 수분측정에 있어서 주의할 점은 시료자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의 하며 탈습 또는 흡습하게 되므로, 시료 전체를 대표할수 있는 시료를 조제하여야 한다. 따라서 시료의 특성을 충분히 차악하고 적절하게 균질화 하여 시료를 채취하는 것이 매우 중요하다.
수분정량의 목적은
① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위하여
② 건조, 염장, 담장, 발효 등 식품을 가공하거나
③ 식품의 저장 중 성분 변화의 실태를 파악하는 품질인자로 그 측정이 꼭 필요한 것이다. 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 가열 건조법, 증류법, Karl-Fisher법, 전기 수분계측법, 근적외선 분광 흡수법, 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명 흡수법 등이 있다.

참고 자료

․ 표준식품분석학, 채수규, 지구문화사 1999
․ 식품분석학, 강국희 외 3명, 성균관대학교출판부, 1998
․ 식품분석, 김관우 외 3명, 진로연구사, 2000
․ 식품분석법, 이영근 외 3명, 형설출판사, 2000
․ 최신 식품분석, 박재주, 신광출판사, 2001
․ 식품분석, 김경삼 외 1명, 효일문화사, 1999