[분석학][분석학]조회분의 정량

소개글

조회분 정량에 관한 리포트

목차

<실험제목>
<실험 목적>
<이론 및 원리>
<실험방법>

본문내용

<실험제목>
조회분의 정량

<실험 목적>
식품의 종류와 회화의 조건에 따라 변하는 잔회의 성격을 알아보고 회분의 정량 및 성분을 분석해보자

<이론 및 원리>
․ 회분의 정의 - 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의
․ 잔회의 성질 - 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 변함
ex) 두류나 야채 - 500~550℃에서 회화시 : 다량의 탄산염 함유
650~700℃에서 회화시 : CO2방출 → 중량일부감소
∴ 탈지 대두분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량 - 6.24%
700℃ 회화의 회분량 - 5.92%
․ 회화처리 후에 재의 표면이 백색이어도 속에 탈피등이 남아 있어서는 안된다.
완전히 회화되면 보통 회백색을 띠나 Fe이 많으면 → 갈색, Mn이 많으면 → 청녹색, Cu가 많으면 → 미청색을 띤다.

<실험방법>
1. 직접회화법
<원리>
시료를 회화용기에 넣고 직접 550~600℃의 온도에서 완전히 회화 처리하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르모양으로 되며 점차로 탄화한다.
․ 탄소 - 더욱 산화되어 탄산가스로 되어 방출
․ 인산 - 인산이 많은 시료에서는 감열하면 양이온과 결합하지 않고 용융상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다.
․ 무기질의 염소이온등 휘발성 무기물 - 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 함.

참고 자료

․ 표준식품분석학, 채수규, 지구문화사 1999
․ 식품분석, 김경삼 외 1명, 효일문화사, 1999
․ 식품분석, 김관우 외 3명, 진로연구사, 2000