[한국음식]김치

소개글

우리가 아는 것 이상으로 김치는 그 자체에 수많은 과학적 비밀을 지니고 있다. 김치의 맛을 내는 발효과정에서부터 시작하여, 각 지역의 기후에 따라 다르게 발달한 김치의 모습, 아직도 연구 중인 김치의 효능 등을 토대로 김치가 가지고 있는 모든것에 대하여 작성한 리포트 입니다.

목차

Ⅰ.
1.선정배경

Ⅱ.
1. 역사
(1) 김치의 어원과 유래
(2) 역사흐름 속 김치의 형태
2. 김치의 지역별 특성과 종류
3. 김치와 과학
(1) 영양학적 측면
(2) 보존적 측면

Ⅲ.
1. 맺음말
2. 참고자료

본문내용

삼국시대 및 통일 신라 시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 `저(菹)` 에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다. 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국과 일본의 기록을 참고하여 김치의 유래를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다.우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국의 "삼국지(三國志)" "위지(魏志)동이전" 고려조이다. 우리나라 부족 국가 시대 북쪽 고구려에서도 채소를 먹고 있었으며, 그들은 소금은 멀리서 날라다 이용하였고, 한의 금수초목이 중국과 비슷한데다 고구려 사람이 자양이 능하다고 하였다. 자양이란 술 빚기, 장(醬), 혜(醯),저(菹) 등이 속하고, 중국에서는 주대에 이미 `저` 가 있었으니 이로 미루어 우리나라에서도 초보적이나마 `저` 가 있었다는 것만은 짐작되는 바이다. 또 『삼국사기』에 의하면 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백 품목 가운데 간장, 된장, 젓갈무리가 들어 있어 발효 식품이 상용되었음을 보여준다.

참고 자료

2. 참고문헌
- `김치` 이춘자,김귀영, 박혜원 저
- `김치, 한국인의 먹거리` 주영하 저
- `한국의 저장, 발효 음식의 이론
- `한국의 김치 문화와 식생활 최홍식 저

한국전통발효연구소 http://www.bestmeju.co.kr
종가집 김치 http://www.chongga.com
김치박물관 www.kimchimuseum.co.kr