[식품 저장학]자외선살균, 초단파살균, 오존살균

소개글

자외선살균, 초단파살균, 오존살균에 대한 설명.

목차

1. 자외선 살균
2. 초단파 살균
3. 오존 살균

본문내용

1. 자외선 살균
자외선은 약 397～10㎚에 이르는 파장으로 된 넓은 범위의 전자기파의 총칭으로서 화학작용이 강하며 광화학 반응, 홍반현상, 살균작용, 오존발생 등의 작용을 한다.
자외선에 의한 미생물의 살균은 세포막을 투과한 자외선이 DNA에 영향을 일으키는 것으로 미생물의 종류에 따라 다를 수밖에 없다. 따라서 미생물을 살균 하고자 한다면 필연적으로 미생물의 종류를 알아야 하며 대상물에 맞에 설계 하여야만 목적하는 살균을 이룰 수 있다. 살균 파장은 210 - 329㎚사이에서 강하게 나타나며 그 중에서도 250 - 260㎚ 파장에서 살균작용은 최강이 된다. 핵산류의 자외선 흡수곡선은 자외선 살균효과의 파장특성과 거의 일치하는 것에서 살균선의 조사에 따라 살균선은 핵산류에 흡수되어 변화하고 신진대사에 장해를 일으키며 증식능력을 잃고 사멸한다고 생각되어진다.
자외선 살균의 특징은 모든 균종에 대해서 유효하고 약물이나 가열 등에 의한 살균방법과 달리 피조사물에 거의 변화를 주지 않으며 사용방법이 간단하며 경제적이다. 또 공기, 물의 살균에 가장 적당하고 공기, 물 이외의 대부분의 물질은 조사를 받은 표면의 살균에 한정하며 살균효과는
자외선의 살균효과는 방사강도 및 조사시간과 관계가 있으며 균의 생존율은 조사량(방사강도×조사시간)에 대해 거의 지수관계수적으로 감소한다. 아래의 표 1은 대장균에 있어서 환경별의 유효 자외선 조사량을 나타낸 것이다.

참고 자료

윤정의 : 식품저장학, 세진사(1999) ; 김현욱 : 낙농 및 식품미생물학, 선진문화사(1997)