[식품의 단맛]사탕류 총 정리

소개글

사탕류에 대한 총 정리입니다.
마트에 직접가서 시중에 판매되고 있는 사탕을 사진으로 찍고 그 성분을 적고, 분석까지 해놨어요 ㅋ

목차

1. 단맛 [sweetness] 이란?

2. 단맛의 특성

3. 사탕류의 정의

4. 사탕의 역사와 어원

5. 사탕류와 캔디류는 다른 것인가?

6. 사탕의 원료

7. 사탕의 분류

8. 사탕의 공정도

9. 시중에 판매되고 있는 사탕류와 그 원료명

10. 사탕류에서 유해물질 검출 - 신문기사

11. 식용색소 현황

○ 리포트를 마치며...

본문내용

1. 단맛 [sweetness] 이란?

감미(甘味)라고도 한다. 단맛 이외의 맛은 농도가 일정한 값을 넘으면 쾌감에서 불쾌감으로 질적인 변화를 보인다. 단지 단맛만이 농도에 관계없이 쾌적한 맛으로 남아 있는 것이 특징이다. 단맛은 어른보다 어린이가 더 좋아하며 단맛을 느끼는 미각도 더 발달되어 있다. 설탕(수크로오스)의 자극역(단맛을 느끼는 최저 농도)은 어른이 1.32 %인 데 대하여 어린이는 0.68 %였다는 보고가 있다. 단맛은 화학적인 감각으로 단맛을 함유하는 화합물은 광범위하게 분포되어 있다. 단맛을 가진 식품을 감미료라 하며 보통 천연감미료와 인공감미료로 구별한다.

참고 자료

없음