[자연과학]두류

소개글

두류에 대한 기본적인 내용과
두류의 가공식품에 중점을 두어서 만든 파워포인트

목차

두류란, 두류의 가치, 종류
두류의 가공식품(두부)
두부만들기
두유
간장
메주
된장
청국장

본문내용

두류의 종류
         • 지방, 단백질↑ : 대두, 땅콩
           • 탄수화물↑ : 팥, 강낭콩, 녹두, 완두
         • 콩나물, 숙주 : 야채성

<두부의 전래>
* 고려 말기의 성리학자 이색의 ‘목은집’
* <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에
“나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…” 라는 구절이 나오는 것으로 보아 고려시대에 송나라와 원나라를 통해 들어온 것으로 추정
3.간장
간장의 ‘간’은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다(hard)’의 뜻
<간장의 식품학적 의의>
간장은 우리나라 전통 발효식품이면서 장기간 저장할 수 있는 기본적인 조미료이다. 장류는 곡류위주의 식생활에서 부족한 제한 아미노산을 보충해 주며 맛을 부여해 준다. 콩을 사용하여 메주를 만드는 과정은 자연의 미생물에 의한 콩 단백질을 효과적으로 이용하는 방법이다.

두류의 가공식품
<판매되고 있는 두유제품>

①베지밀 에이
②두뇌이야기 1(생후 6~12개월)
③두뇌이야기 4(만 3세 이상)
④maeil 검은 콩 (뼈로가는 ca두유)
⑤maeil 검은콩우유
⑥삼육 검은 참깨 두유

참고 자료

없음