[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

소개글

실험리포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 개요
3. 실험 이론 및 원리
4. 준비물
5. 실험상의 유의점
6. 실험 과정
7. 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 목적

밀가루의 수화 능력을 비교 함으로써 단백질의 함량에 따른 물의 흡수량을 알수 있다.

2. 실험 이론 및 원리

밀가루의 종류에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.


3. 준비물
* 시료 및 기구장치

기구장치: 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 온도계, 물
시료: 강력분, 중력분, 박력분


4. 실험상의 유의점

1) 실험을 하기 전에 모든 용기를 깨끗이 닦는다.
2) 물의 양을 조금씩 넘어 측정 상태를 넘지 않도록 한다.
3) 밀가루가 물을 잘 흡수할 수 있도록 잘 섞어 준다.

5. 실험 과정

중력분, 박력분, 강력분에 1/2 C에 물을 가하여 batter와 dough를 만든다.
우선 중력분으로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류의 밀가루에도 중력분 반죽의 점조도와 같아지도록 물을 가한다. Batter와 dough는 시간이 지남에 따라 되어지는 경향이
있으므로 pour batter, drop batter 그리고 soft dough의 순서로 완성시킨다.

pour batter: 일정한 줄기를 형성하면서 계속 흘러 내리는 상태
drop batter: 부었을 때 작은 덩어리를 형성하면서 뚝뚝 떨어지는 상태
soft dough: 부드러우나 밀가루를 약간 묻힌 손으로 만질 수 있는 상태

참고 자료

1)http://100.naver.com/100.php?id=770554 -제분공정에 대하여
2)http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=82523 제분공정에 대하여