[식품공학과, 일반]고지방 식이와 알콜 식이가 간 조직과 혈액에 미치는 영향

소개글

1. 제목 : 알콜과 지질대사가 간 조직과 혈액에 미치는 영향
2. 서론 :
-실험배경-
지방의 소화, 흡수, 대사

가. 소화
모든 지방은 장내에서 담즙에 의해서 유화 되어야 하며 유화된 지방은 효소에 의해서 지방산과 글리세롤로 분해된다. 지방의 소화에 관계되는 효소는 lipase이며 위액, 췌액에 있다.

목차

1. 제목 : 알콜과 지질대사가 간 조직과 혈액에 미치는 영향
2. 서론 :
3. 실험방법 :
4. 시험결과
5. 결과에 대한 분석
6. 입증과 깨달음
참고문헌

본문내용

가. 소화
모든 지방은 장내에서 담즙에 의해서 유화 되어야 하며 유화된 지방은 효소에 의해서 지방산과 글리세롤로 분해된다. 지방의 소화에 관계되는 효소는 lipase이며 위액, 췌액에 있다. 자연적으로 유화상태의 지방을 함유하고 있는 식품, 즉 난황, 우유 같은 것을 섭취했을 때의 위액의 lipase는 이것을 지방산과 glycerol로 분해할 수 있다. 유화되지않은 지방의 큰 분자는 분해되지 않는다. 소장에서는 담낭에서 분비되는 담즙이 큰 지방 분자에 작용해서 작은 지방 입자로 분리된다. 이렇게 유화된 지방은 췌장에서 분비되는 강력한 효소인 lipase의 도움으로 소화가 계속된다. 소화의 정도는 지방내의 지방산 사슬의 길이와 개수와 지방산의 배열에 달려있다. 수소를 첨가한 지방은 이것이 포화지방산으로 만든 것이면 소화를 저지시킨다.

참고 자료

1. 실험동물 의학, 저자명-이영순, 서울대학교출판부, 1989. 9.
2. 인체생리학, 발행인-유해영, 출판사-현문사, 1996. 2.