[식품학]인지질이 세포막에만 존재하는 이유

소개글

인지질은 세포막에만 존재한다고 합니다.
그 이유가 무엇인지 수업시간에 한 내용을 토대로 정리했습니다.

목차

●. Question : Why do phospolipids exist only in membrane?
●. Answer : The point of Structures & characters:

본문내용

=> 1. 옆에서 보이듯이 인지질의 구조는 TG에 있는 3개의 Fatty acid 중 하나의 R group에 phosphoric group이 붙어있는 형태로 인산기가 있는 쪽은 hydrophilic(인산기에는 극성을 띠게 하는 산소가 있으므로 물과 친하다)하고 인산기가 없는 지방산은 hydrophobic(전기적으로 중성을 띠기 때문에)하다.
hydrophilic한 부분을 머리, hydrophobic한 부분을 꼬리라고 하면 머리부분은 물과 친하기 때문에 물과 마주치는 곳을 선호하게 되고, 꼬리부분은 물과 친하지 않고 친유성 이므로 친유성인 것 끼리 모이거나 기름이 있는 곳으로 모여들게 된다.(열역학적인 이유에서 에너지 소모 없이 자발적으로 일어나고, 또 가장 안정하므로)
꼬리부분은 꼬리부분 끼리, 머리부분은 머리부분끼리 모이다보면 bilayer가 되는데 우리몸의 대부분이 물로 이루어져 있으므로 물과 많이 부딪히게 되는 바깥쪽은 친수성인 머리부분이 오게 되고 안쪽은 친유성인 꼬리부분이 모이게 된다. 이것은 생체막을 형성해 주는데 만약 이것이 세포막이 아닌 다른 부분에 있게 된다면 꼬리는 꼬리끼리 모이게 되고 머리는 머리끼리 모여서 하나의 구를 형성해서 micelle이나 liposome을 형성하게 된다. micelle구조는 특별한 기능을 갖지 못하기 때문에 lysosome에 의해 사라질 것이고, liposome의 경우에는 필요없어진 경우에는 lysosome에 의해 사라질 것이고 그것이 아니라면 내부에 cytosol 이 있는 세포막이 되어질 것이다.
인지질은 물에만 넣어 두어도 막을 형성하게 되므로 이런 구조적 성질로 보았을 때 오직 세포막에만 존재하는 것이다.

참고 자료

없음