[경영]급식 경영 관리

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급식 경영 관리에 대한

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목차

HMR이란..
HMR의 구분과 예..
우리나라 현재 HMR의 추세 (예)

본문내용

“Home Meal Replacement"의 약자로서,
가정식사 대체상품, 가정식 대용품, 가정용 외식제품, 소매형 음식판매업태 등으로
해석되고 있다.
가정에서 음식의 재료를 사서 재료 손질부터 준비하는 요리가 아닌 이미 1단계 조리되어 포장된 제품을 구입해서 그 제품을 가정에서 만들어 먹을 수 있도록 하는 시스템이다.

HMR 식품은 당초 외식에 싫증난 직장인이나 독신자들에게 가정용 고품질 음식을 제공한다는 취지에서 미국에서 개발된 제품이다.

최근 우리나라 식생활 패턴을 보면 외식을 하거나 집으로 음식을 사 가지고 가서 먹는 양이 늘어나고 있다. 또한 가정 뿐 아니라 외식업체에서도 식당에서 음식을 직접 조리하는 양이 줄어들고 있는 실정이다.

외식의 단점 중의 하나가 바로 영양가가 떨어진다는 점이다.
하지만 HMR 식품은 빠르고 간편하기만을 추구하는 패스트푸드와는 다르게 음식의 질과 영양가 그리고 건강까지 고려한 식품이다.
전부터 데워먹는 형식의 완전조리 식품은 큰 인기를 끌고 있지만 사람들은 이제 시간의 단축만을 요구하는 것이 아니라 더 맛있고 건강에 좋은 음식을 요구하고 있는 이 시점에 신선한 재료를 사용한 고급 일품요리의 특징을 지닌 HMR 식품은 그런 사람들의 욕구를 만족시켜주고 있는 것이다.
사람들이 바쁜 시간에 쫓기면서도 건강에 대한 관심은 점점 더 높아져 가는 상황을 보여주는 예이기도 한 것 같다.

취업주부의 증가, 가정요리의 시간부족, 식사준비의 서투름, 독신자 증가, 노령화 증가, 양질의 맛에 대한 욕구, 건강과 안전을 위한 식자재에 대한 의구심 등으로 HMR시장은 계속 성장해 나갈 것으로 보인다.

다른 한편에선 HMR 시장이 확대됨에 따라 전통적인 식품점들이 점차 퇴색될 것을 우려하고 있다. 우리의 전통적 식품점의 정체성 확보가 중요한 시점에 있는 것이다.

참고 자료

http://news.naver.com/news_read.php?ol양=2001111200000292042..
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=806&docid=69928
http"//www.womansay.com/life/single/200112/main01.html
http://www.meat.co.kr:81/article/arrange/viewbody.php3?code=article..