[한국전통]한국전통식품

소개글

한국전통식품을 수강하시는 분들에게
좋은 참고 자료가 되었음 합니다,
수정필요없이 그냥 제출하시면 됩니다ㅋ

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱 차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
·녹차에 숨겨진 웰빙 성분
카테킨은 건조차에서 보통 10~18% 정도밖에 들어있지 않지만 녹차의 건강 기능성에 영향을 주는 가장 주된 성분. 녹차를 마실 때 느끼게 되는 쌉쌀한 맛도 바로 카테킨에서 비롯된다. 그러나 카테킨은 보통의 우려낸 녹차 한 잔에 50∼60mg 정도밖에 들어있지 않다. 건강에 도움이 되려면 하루 10잔 이상은 마셔야 한다는 연구 결과도 나와 있다.
·우리 몸 속에서 카테킨이 하는 일들
카테킨은 체내 노폐물을 제거해주며 비타민E 의 20배에 해당하는 항 산화 작용으로 피부의 노화를 방지해준다. 그 외에도 항 암, 항 돌연변이, 혈압 저하 및 혈당치 상승 억제 항균작용, 충치예방, 항 궤양, 항 알레르지, 냄새제거, 중금속제거, 관절염 완화뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시켜 동맥경화와 고혈압을 예방한다.

2. 녹차, 홍차 및 우롱 차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
·녹차
① 잎 차: 녹차 (부초 차, 증제 차), 부분 발효 차(오룡 차) 차 값이 저렴, 녹차의 제조방법과 비슷
② 떡 차: 차 잎을 시루에 넣고 수증기로 익혀서 절구에 넣어 떡처럼 찧어서 틀에다 박아낸 고형 차
동전모양- 돈 차, 둥근 모양- 단 차, 인절미모양- 병 차, 벽돌이나 판자모양- 전차
돈 차는 가루를 내어 마시기도 하고 그냥 그대로 덩어리로 우려 마시기도 하고 전차는 칼로 깎거나 부스러뜨려 끓여 먹는다
③ 가루 차(말 차): 시루에서 쪄낸 차 잎을 그늘에서 말린 다음 가루를 내어 만든 차로 점다하여 차유로 마신다. * 점다 (찻 가루를 잔에 넣어 탕수를 넣어 다솔로 휘젓는 것)
떡 차를 가루 내서 만든 가루 차는 우리 나라의 전통적인 가루차이고, 잎 차를 가루 내서 만든 가루 차는 일본에서 유입된 방법이다.

참고 자료

없음