[음식문화]한국과 일본의 음식문화

소개글

한국과 일본의 음식문화비교

목차

한국 전통음식의 분류*
1)주식류
2)부식류
3)조미료류
4)기호식품 및 기타
*일본음식
1)혼젠음식
2)가이세키음식
3)스시

본문내용

한국 전통음식의 특징
재료자체의 자연의 맛 살려 음식을 만듦
재료의 과학적인 배합
영양소의 상호보완 작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족
근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음
장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리법의 차이가 큼
식생활 제도상의 특징
어른을 중심으로 독상 발달
음식은 처음부터 차려져 나온는 것을 원칙으로 함.
식사의 분량은 그릇이 중심이 됨
식후에는 숭늉 마심
*김치
주원료인 절임배추에 여러가지 양념류(고춧가루,마늘,생각,파 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖생산성을 통해 발효된 제품

김치의 역사
딤채의 유래
한국 김치류에 관한 기록’삼국지’
중국에서 삼국시대에 전래
지금과 같은 김치의 형태는 조선시대때 결구배추 재배 도입부터 사용
18세기이후 고추가 김치양념으로 적극적으로 쓰이기 시작함.
김치의 특징*
1)김치를 담가 속성시키면 원료나 재료의 맛과 달리 특유의 향을 느낄수 있음
2)소금-삼투압 작용으로 김치의 맛을내고 방부 작용으로 김치 보존 역할 함.
3)김치 발효- 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 소금량과 온도 영향 받음.
4)산패를 방지하는 방법-김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장 조절
식사예절*
식사 전 손씻고 경건한 태도를 가짐
바른자세와 몸을 단정히 함
식사는 윗사람이 수저를 든 다음에 아랫사람이 식사를 하여야 하며,식사를 마칠 때에는 윗사람과 보조를 맞춤
식사를 할때 국이나 물을 마실 때 소리를 내지 않는 것이 좋음.

참고 자료

없음