[식문화]조선 시대 궁중 음식

소개글

조선 시대 궁중 음식에 관한 논문으로 졸업논문입니다. 참고문헌과 각주가 있고 한자가 좀 있습니다.

목차

1. 머리말

2. 문헌을 통한 궁중 음식의 전승
1) 일상식에 대한 문헌자료
2) 궁중의 영접과 가례 의궤
3) 궁중 음식 발기

3. 궁중 음식 관련 관청
1) 이조
2) 호조
3) 예조
4) 주방

4. 궁중 음식 조리인

5. 궁중 음식의 분류
1) 일상식
2) 의례식
3) 시절식
4) 천신

6. 맺음말

본문내용

1. 머리말
우리나라는 아시아 동부에 위치하여 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이며, 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있다. 이런 자연 환경에서 생산되는 농산물, 수산물, 축산품 등의 재료는 다양하게 지역적 특성을 잘 살린 음식들이 고루 발달하게 하였다. 한반도에서는 BC 6000년쯤부터 신석기 문화가 시작되어 이때부터 신석기인들은 고기잡이와 사냥을 주로 하였으며 후기에는 원시 농경생활로 점차 바뀌었다. 이후 BC 2000~1500년에는 벼의 재배도 시작되었고 밥이나 떡, 술 같은 단순한 조리음식도 행해졌다. 한편 우리 조상은 중국에서 전래된 농작물 외에 콩을 처음으로 재배하였으며 이것은 중국과 일본에 전해져 동북아 세 나라가 세계 조미료의 분포상 콩장 문화권을 이루게 하였다. 한복려, 정길자 , 『조선왕조 궁중음식』, 사단법인 궁중음식연구원, 2003, 10쪽

삼국시대에는 철기의 발달로 농경기술이 혁신되어 벼농사가 크게 보급되었고 불교문화가 들어오면서 살생을 금하고 육식을 못하는 계율로 식생활에 큰 영향을 끼쳤다. 통일신라시대를 거쳐 고려시대에는 불교가 더욱 융성해져서 육식습관은 쇠퇴하고 사찰음식이 발달하였다. 이효기, 윤수석,「조선시대 궁중음식중 찬물류의 공석적 연구」, 『한국식생활문화학회 지)』 1권 2호, 1986, 102쪽
또한 불교가 융성함에 따라 부처님께 차를 바치는 헌다의 예와 풍류로 차를 즐기는 습관이 성행하고 다기(茶器)도 매우 발달하였으며 다도(茶道)의 예절도 생기게 되었다. 또한 고려시대 전반기에는 권농정책(勸農政策)으로 농업이 성하였고, 농경기구의 개선에 힘썼으며 곡물을 비축하는 제도가 실시되었다. 고려시대 중기 이후에는 승려보다 무관의 세력이 강해져 사회풍조에도 변화가 생겼다. 이에 따라 육식의 습관이 다시 대두되었으며, 몽고의 침입과 원나라의 교류가 빈번해지고 설탕, 후추, 포도주등이 교역품으로 들어왔다. 황혜성, 「한국음식의 구성법」, 『한국생활과학 연구』, 1권 4호, 1986, 315쪽
고려시대에는 곡물음식의 조리법도 다양해져 『삼국유사』와 『목도집』에는 약밥에 대한 기록이 남아있다. 그 외에 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생겼으며 간장, 된장, 술, 김치 등 저장 음식의 조리법이 완성되는 단계에 이르렀다.

참고 자료

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김상보, 이성우, 「가례동감의궤에 나타난 조선왕조 궁중음식 차림상」, 『한국 조선왕조 문 화』, 6권 1호, 1991
이효기, 윤수석,「조선시대 궁중음식중 찬물류의 공석적 연구」, 『한국식생활문화학회지』, 1권 2호, 1986
한복진 ,「조선시대 궁중의 천신 식품에 대한 고찰」, 『동아시아 식생활 학회지』, 12권, 6호 , 2002
한복려, 「조선왕조궁중음식」, 한양대학교 민속학 연구소, 『민족과 문화』, 6권 1호, 1997
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이효지,『한국의 음식문화』, 신광, 1998
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한복려, 정길자 , 『조선왕조 궁중