[생화학]녹말의 가수분해(I)

*정*

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1. Title - 녹말의 가수 분해 (I)

2. 원리

① 산에 의한 녹말의 가수 분해
· 강산 또는 강염기 하에서 많은 생체 고분자들은 구조상 손상을 받아 변형될 수 있습니다.
· 산에 의해 분리된 helix structure는 회복이 안됩니다.
· starch(녹말) : glucose의 집합체 , polymer의 합성 , 알파 - helixal structure 모습

( starch의 분해 과정 )
· 시간 및 에너지에 비례합니다.
· Polysaccharide --------------> glucose로 유리
↓
oligosaccharide 형태로 분해
↓
disaccharide
↓
Monosaccharide

② 효소에 의한 녹말의 가수분해
· 녹말의 가수분해 효소 : Amylase(침)
· 동물체에서 발견되는 건 : 알파 - amylase는 1-4 linkge 끊어준다.
· 알파 - amylase : 타액, 췌장에 다량 존재한다.
베타 - amylase는 1-6 linkge 끊어준다.

참고 자료

‘신편 실험 생화학 ’ , 출판사 -탐구당 , 저자 - 한국 생화학회 , 1991년
‘생화학 실험’ , 출판사 - 집현사 , 저자 - 김준평 , 1988년
‘실험생화학’ , 출판사 - 청문각 , 저자 - 데이비드 T.프러머 , 2003년

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